诶，汝会晓无？我前几日行到中山路，巷厝里面走到尾，闻到一阵汤香，险囉词就知影有人在煮中山南头妹子。讲起中山南头妹子，外地人听到可能会想，什乇「妹子」？实在呵，中山南头妹子可不是什乇姑娘，而是咱福州人心中一碗有历史、有讲究的老汤。
今旦嘛，我共汝攀讲讲中山南头妹子。伓好汝以为是普通汤，许种汤可是有门道的。汝讲是伓是？
中山南头妹子是什乇？汝先听我讲一讲
中山南头妹子嘛，按正经讲，是咱福州人其一种传统炖汤。名字听起来好像有点奇怪，实际上，名字是从中山路南头那里来的。以前呵，中山路南头巷厝里面有种小汤摊，专门煮许种汤，野是补身体的。后来大家就叫它「中山南头妹子汤」，久了就直接讲「中山南头妹子」。汝讲有趣无？
许种汤的料嘛，讲究得很。福州人喜欢用鸡骨、猪骨，加上老姜、花椒、香菇、笋干，最重要是加一味「老福州」必备的调料——红曲。红曲呵，许种色泽红红的东西，煮起来汤头红亮亮，看着就有食欲。许汤喝下去，暖胃又补气，伓怪以前讨海（做苦力）的侬，天天都要来一碗。
中山南头妹子有什乇讲究？老福州有诀窍
汝要讲许汤和普通汤有什乇不一样？听我讲，中山南头妹子最重要是「火候」和「分量」。
照我看囉，煮中山南头妹子，最重要是用小火慢慢炖。红曲和笋干得先炒过，味道才会出来。加水的时候伓能一次加太多，要像喂鱼丸那样，慢慢加水，汤头才浓。还有囉，猪骨和鸡骨要事先飞水，伓然汤会有腥味。许种诀窍，外地人可能伓知影，咱福州人嘛，就晓得门道了。
还有呵，许种汤伓是随便啥时候都能煮。老一辈讲，天冷的时候最合适，喝一碗，热热身。夏天嘛，伓是伓能喝，但要加点陈皮，去暑气，才伓会让人感觉「燥」。汝看，这就是咱老福州人的智慧，什乇都是讲究的。
中山南头妹子，伓只是汤，更是记忆
许日我带囡儿去中山路荡荡，行到一个小巷厝，居然发现还有一家老店在卖中山南头妹子。一碗汤上来，闻到许种熟悉的味道，我就想起小时候跟我阿公在巷厝里面讨海，冬天回家，阿嬷煮一大锅中山南头妹子，大家围在一起喝汤的情景。汝讲，许种味道，伓是记忆是什乇？
许汤嘛，现在可能年轻人伓太爱，讲它味道「老」，伓够时髦。但我共汝讲，中山南头妹子其实就是福州人其「老底子」。汝若真想体验福州的味道，许一碗汤是一定要试的。
好囉，闲话就讲到这。汝可能会问，现在哪里还能喝到正宗的中山南头妹子？我的答案是：中山路那边还有几家老店，汝要去试试嘛，就要早点去，伓然卖完就无囉。
标签：#中山南头妹子 #福州传统汤 #福州老味道 #火候讲究 #老福州记忆
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