全国品茶嫩茶，好茶入口有讲究

诶，汝会晓无？最近全国品茶嫩茶，野多人讲起。伓是我讲囉，现在喝茶这代志是越来越多人晓得去品味了，唔是随便冲一壶茶就叫会喝茶。全国品茶嫩茶，听着是大气，但其内里，真是有讲究的。我后生囝时节，跟我公学着泡茶，听他讲一泡好茶，唔是单单茶叶好，泡茶侬也要有心，汝讲是伓是？

嫩茶，嫩的是什乇？

讲到嫩茶，许多人可能会以为，就是新茶头摘下来，其实唔是安呢简单。嫩茶，嫩得要“嫩”，也要“讲究”。我共汝讲囉，嫩茶要嫩在茶芽头刚刚抽出来，像福州春天其樱花，嫩得来还带着一股清气。汝想想看，安呢的茶叶，喝起来会伓会特别清新？

不过，嫩茶也唔是越嫩越好。嫩茶嫩得来，还要有“度”，嫩过头，反而茶味薄，像汝煮福州鱼丸，火猛了，外头熟内里生，吃起来就无味道。嫩茶采摘的时间，通常就那短短几天，过了就唔叫嫩茶了，叫“后春茶”。汝讲，这嫩茶是不是讲究得有点像福州人煮鱼丸汤，火候刚刚好？

泡嫩茶，其实是种享受，也是一门学问。汝看，嫩茶轻轻一撮，泡在盖碗里，水温要控制在80到85度，唔可以太热，水滚了，嫩茶就“烧”过头，味道就走味了，像福州其红糟肉，糟汁多煮一会就散掉香味，汝晓唔晓？

我固细辰候，跟着我公学泡茶，他会用手背去试水温，觉得不烫手了，才敢倒茶水。诶，这个法子仔，汝现在去茶馆问问，可能都无几侬会晓了。嫩茶泡出来，要是颜色清澈如玉，味道鲜嫩如春，那就对了，安呢就对咯。

偷偷共汝讲，泡嫩茶，最佳的水唔是自来水，也唔是桶装水，而是“山泉水”，像鼓山那种，山里头清泉，泡出来的嫩茶，才最接地气，味道正。汝若无山泉水，烧水时可以放几颗扁柏木炭，水质也会好些，茶味更清。

我共汝讲囉，喝嫩茶这代志，唔是喝茶叶，是喝福气。全国其嫩茶，福建算是出名的，咱福州附近的高山茶区，出来的嫩茶，喝起来像春天在口里跳舞。汝若有机会去永泰、闽清那边转转，找当地人带汝去茶园里喝一碗现摘现泡的嫩茶，汝就会晓得，什乇叫“真正的嫩茶”。

讲到这，我记得有次带我囝去永泰玩，路过一个小茶农的茶园，主人家热情得很，硬是请我们喝茶。我囝喝了一口，居然大声讲“阿爸，这茶怎么比家里的好喝很多！”我听了都笑出来，原来嫩茶在茶园里泡，空气都带着茶香，汝讲，是伓是？

讲到这，可能囉，汝会问：“那嫩茶是不是比老茶更好？”诶，照我看囉，嫩茶老茶，各有各的好，嫩茶是春风，老茶是秋韵，各有滋味，看汝心情和时节去选咯！不过，嫩茶喝起来轻松些，适合朋友相聚时节，安呢就对咯。

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标签：#全国品茶嫩茶 #嫩茶 #福州茶文化 #泡茶讲究 #老福州的茶事

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