诶，汝知影伓，最近我带我孙去街上荡荡，路过鼓楼底所蜀条老街，闻到一股香味，我马上就晓囉——潮州快餐鸡！哎呀，汝讲是伓是，蜀种味道一闻着，肚胃就开始敲钟囉！
讲起潮州快餐鸡，汝可能会以为“哎呀，不就是快餐嘛，快快吃了走路”，伓是咯！潮州快餐鸡，其实是有讲究的，伓是随随便便吃个鸡囉。照我看，这潮州快餐鸡底细可多着咯，今天我就共汝攀讲攀讲，这鸡到底有什乇门道。
潮州快餐鸡，其实一点都伓“快”！
我共汝讲囉，潮州快餐鸡讲是“快餐”，其实背后做起来一点都伓“快”。蜀个鸡，伓是随便宰了煮熟就成，许种讲法太外行。正宗潮州快餐鸡，鸡要挑土鸡，伓能用蜀种“速成鸡”，否则味道就差远囉。人家潮汕那边有句古话叫“鸡伓肥，汤伓鲜”，汝听过伓？
再来嘛，蜀只鸡一定要用“白斩”其做法，伓能多放料，鸡肉本身其鲜味要保住。煮的时候水温也有讲究，伓能滚得太猛，要用“温火慢泡”，就像煮福州鱼丸那样，水面轻轻冒泡，鸡肉才够嫩。汝讲是不是呵？
偷偷共汝讲，潮州快餐鸡其精华，其实伓是鸡肉，是鸡油！鸡煮好后，把鸡油舀出来，用它来拌饭，那叫一个香囉！我小时候吃过一次，用鸡油拌的饭，抵过蜀种大鱼大肉的宴会囉。
潮州快餐鸡，蘸料才是灵魂！
汝以为吃潮州快餐鸡就单吃鸡囉？伓是咯！正宗的潮州快餐鸡，蘸料是灵魂。传统的蘸料是用酱油、蒜泥、姜泥和一点点白糖调成的，还要加点香菜末，蜀种味道一蘸下去，简直是“鸡肉开了花”囉。
不过嘛，现在福州底所许多店，蘸料都改良过了，有的会加花生酱，有的甚至加辣椒。这样的蘸料嘛，各有各其味囉，但我还是觉得，传统的酱油蒜蓉姜泥才是最正宗的。
照我后生囝时节其经验，蘸料要自己调才对味！买回来潮州快餐鸡，汝可以在家里用自己最喜欢的配方做蘸料。比如，我阿嬷教过我，加一点点柠檬汁，蜀种酸味一出来，鸡肉吃起来更清爽囉！
潮州快餐鸡，伓只是吃鸡，还是一种“讲究”
讲到这里，我就想起以前我公共我讲囉，“食鸡要食其味，伓是光食其肉”。潮州快餐鸡嘛，伓只是填肚子的东西，也是吃一种讲究，吃一种亲切感。有时节一家人围在一块，鸡肉蘸料，鸡汤配饭，大家吃得满嘴香，讲讲闲话，许种感觉才是最有味的。
汝讲是伓是，吃潮州快餐鸡，吃的是味道，尝的是一种生活囉。
诶，讲到这里，汝可能会问囉：“那潮州快餐鸡底所最好吃？”
照我看囉，伓一定要去什乇大店，有时候巷厝里面蜀种小店，小锅现做，其味道更地道！记得问老板要“油饭”，伓然汝就亏囉。
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