诶，汝会晓伓？最近有个后生问我：“湖州洗脚荤的，是什乇咚咚？”我听到直接笑出来，心想，这后生还真有意思，连这个都伓知影。啊，这介嘛，刚好我今日闲着，茶泡起，着共汝攀讲攀讲，湖州洗脚荤的底事。
湖州洗脚荤的，这名字听起来就有点意思
讲到“湖州洗脚荤的”，汝听着名字，会伓会以为是啥子特殊其洗脚馆？其实伓是囉！它是我福州其一道老菜，算是“荤菜”里面的一个经典。啊，蒋式叫“洗脚荤的”呢？许个“洗脚”，其实是说这菜浸在许汤汤水水里面，其实像汝洗脚其感觉——舒服囉！至于“荤的”，就表示它是有荤腥味道的，肉类主打嘛。
这菜一般用猪脚炖，配料嘛，福州人讲究，放姜、蒜、酱油这些是基本，重点在汤头得浓，得香，才有“洗脚”其味道。尤其是猪脚皮，炖到软软糯糯，啧啧，汝吃完会讲，这才是福州人其味囉。
讲究囉，湖州洗脚荤的伓是随便煮的
湖州洗脚荤的，看起来简单，但实际囉，讲究野多。汝如果伓会煮，汤头可能味道淡薄，猪脚还会咬伓动。汝讲，这蒋式行囉？
照我公讲，煮湖州洗脚荤的有个诀窍：猪脚得先用热水焯一焯，去掉许血水和腥味，才可以下锅炖。汤头嘛，得用老鸡骨头、猪骨一起熬，熬到汤白白浓浓，许种“洗脚水”才算正宗。
另外，煮许菜时，火候也重要。福州人讲究“文火慢炖”，汝要有耐心，炖个两叁个钟头才会入味。若是急急忙忙煮，那就完全伓是味囉。
许日我带我囝去湖州巷厝，食到许道菜
（本地话体）许日我带我囝去湖州巷厝荡荡，伓然意会发现蜀间老店面，门口挂一块牌子写“正宗洗脚荤的”。我囝讲：“爸，这蒋式名字这么奇怪？”我就共伊讲：“汝可以尝尝看，食完就知影为什乇叫许个名。”哎呀，果然囝一吃，连连点头讲：“啊，真野入味，许汤喝起来实在爽囉！”
其时我食许菜，脑子里就响起我细辰候，阿公在灶前炖湖州洗脚荤的许个情景。那时阿公还爱加一把红枣进去，汤头更香更甜，汝讲是不是福州人还挺有心思囉？
汝会晓伓，这菜还有个特别传说
讲到湖州洗脚荤的，听老人讲，它最初是湖州讨海侬做的。许些侬讨海回来，脚酸痛，就煮许道热乎乎的菜，边食边泡脚，舒服囉。后来许菜传到福州，福州人更是精细，加料加味，变成今日汝讲的“湖州洗脚荤的”。
所以汝看，这菜其实还带点讨海侬其勤劳精神在里面，汝食着，不单止是味觉享受，还像是感受了许种老故事。汝讲是不是囉？
讲到这，汝可能会问：“诶，那我自己在家要煮，蒋式才煮得好？”
照我看囉，汝只要记住叁点：先焯水，汤头得熬浓，火候得慢慢来。最重要的，心要静，心静菜才香囉！
标签：湖州洗脚荤的，福州老味道，讨海侬其菜，文火慢炖
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