诶,汝有伓有最近去过沙朗鸡一条街?我共汝讲囉,最近天气凉了,许条街每晚都是人山人海,香味飘得老远,真是让人“忍伓住”就要过去讨一回口福。沙朗鸡一条街,这条街名声大是野有原因的囉,不光是鸡好吃,还因为个中门道,能让人回味无穷。
一条街,满满都是“鸡”的故事
许条街,啊从前就叫“沙朗鸡一条街”,听讲原来是福州人讨海带回来的特产鸡,后来慢慢发展成了专门卖沙朗鸡的地方。鸡嘛,汝也晓囉,福州人吃鸡最讲究的就是味道要野有层次,像做佛跳墙一样,材料要用心堆迭起来。
沙朗鸡的鸡嘛,讲究是土鸡囉,这个“土”无是随便讲讲的,汝去问问卖鸡的老伯,他会跟汝讲鸡是底所养的、吃什乇长大的,养鸡也有讲究,鸡圈都要选个“风水好”底所呢!
偷偷共汝讲囉,沙朗鸡其皮是许美味底关键。汝要挑许种皮色金黄、带点油光的,吃起来才有那种“入口即化、香滑中带点弹”的感觉。若是皮泛白、油腻腻的,说明鸡可能是冻过头囉,味道差一截!
汝晓无,“鸡汤”才是灵魂
沙朗鸡的鸡是主角,但那锅汤才是灵魂囉!许条街上,每家鸡店都会有自己的秘诀,汤底是用什乇材料熬煮的、熬多久、加什乇调料,都是“家传秘方”。曾经我有个老朋友,他家就是开鸡店的,他讲他们家熬汤用的鸡骨头,必须是前一天现杀的鸡,骨头剁成小块,再加上福州人爱用的扁鱼干、干贝、香菇等料慢炖,才有那种“鲜得眉毛都会跳”的味道。
许种汤汝喝过一回,就会晓得什乇叫“甘甜无腻”。对了,我共汝讲,汝若是去买沙朗鸡,千万记得问老板,汤可伓可以加点?一般好心的老板都会给汝舀一碗,带回厝里煮个面线,简直杠杠滴!
还有个私房经验共汝讲囉,汝若是要带沙朗鸡回家,记得让老板把汤和鸡分开装,不然鸡泡久了会变得软趴趴,失去了那种皮脆肉嫩的口感。分开装,汝回家再热一回,味道会更好囉!
小巷弄里的那些“隐藏菜单”
许条街上,除了沙朗鸡,还有些隐藏的“小吃”野值得试试囉。比如有几家店会做一道“鸡油拌饭”,就是用沙朗鸡滴下来的鸡油拌白饭,加点酱油,简简单单却野是香囉。我记得有一次,我带我囝去吃,他一口气吃了两碗,直讲“这比蛋炒饭还好吃”!
还有些店会卖“鸡内脏拼盘”,鸡肝、鸡胗、鸡心,配上一点蒜泥酱油,汝若是敢尝,真是别有一番风味。照我看囉,其实沙朗鸡一条街就像福州的叁坊七巷一样,每家都有自己的一套,汝要慢慢去“荡荡”,才能发现许种隐藏的好味道。
讲到这,汝可能会问:“那沙朗鸡一条街,晚上几点去最好?”
我的“老依伯”答案囉:一般其晚上六点半到九点最热闹囉!汝想吃热腾腾的沙朗鸡,又想避开人潮,最好七点左右就去,等就不用等太久,还能挑到好位置吃呵。
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