诶,我共汝讲囉,最近啊,许多人来问我一句话:“南头鸡窝在南头村哪里?”听到这句话,我心里就嘿嘿一笑。啊呀,汝知影无,南头鸡窝这个名声在外的玩意,真是有点“传说色彩”。不管是本地人还是外地人,听到它都想去寻味一下。讲实在话囉,汝伓是老福州,要从许多巷巷弄弄里头找到它,还真伓容易。
南头鸡窝:鸡窝伓是窝,村底才有味
这介嘛,先共汝讲底所南头鸡窝是什乇。其实讲起来,南头鸡窝伓是什乇“鸡窝”啊,汝伓要想歪去。它是南头村那边一间古早味十足的土灶小店,做那种正宗柴火鸡啊,香到让人“鼻头都走味”!
啊汝知影伓,南头村那地方,本来是福州郊区一个老村落,后来扩展啊扩展,现今都变成市区边边的模样了。可那几条老巷,老厝啊,还是保留了许多当年其味囉。南头鸡窝就藏在那巷尾,伓仔细看,真会走过头。
偷偷共汝讲囉,汝若去南头鸡窝,伓要只看门面。它那门面平平无奇,但一进去,柴灶火焰的味道扑鼻而来,才是它的真正“招牌”。许日我带我囝去,他一闻到那味,马上讲:“爸,这是不是阿公阿嬷以前烧饭那味?”
汝会晓:鸡窝的门道在柴火,古早味才是精髓
讲到这柴火鸡嘛,我共汝讲,它的“门道”就在那柴火的控制。现今许多厝其灶头都换煤气炉,用电的也多咯,但柴火的火候是“活”的,烧出来的味道也伓一样。南头鸡窝的老板,听说是从阿公那代就开始烧柴火的,烧出来的鸡肉,皮脆肉嫩,带点烟香味,吃一口马上知影“这老味野特别”。
不过汝伓要以为,这种味道好像简单。柴火烧伓好,火候掌握伓对,鸡肉就会“柴柴的”,伓入味。老板亲自守灶,一边烧火一边翻锅,整锅鸡不停转动,确保每一块鸡都能均匀受热。汝讲,这耐心,年轻侬学得来伓?
还有哦,鸡窝的配菜也有讲究。像土豆、芋头这些,切成块丢进锅里一起焖,吸满了鸡汤味道,有些人光是吃那配菜,都讲“抵得过一碗饭”。
再共汝讲个诀窍:去南头鸡窝吃饭,伓要只点一个鸡锅,旁边再点一碗它家的柴火煮的“锅边糊”。锅边糊捞点鸡汤,许种味道——啊呀,我讲着就流口水了。
去南头鸡窝要注意的“坑”
讲到这嘛,我也提醒汝一些事情囉。南头鸡窝的位置虽然伓是太难找,但它那巷子小,车伓好开进去。最好是停在附近大路边,走进去,顺便感受下南头村那种古早味的氛围。还有哦,去的时候最好提前打电话给老板订位,尤其是周末,去晚了连桌子都要等很久。
再有,就是汝伓要急着点太多菜。它家鸡锅分大中小份,汝可以先点小份的,吃完了再加,这样伓会浪费。因为它家东西虽好吃,但吃多了嘛,味道重,有点腻。
最后囉,汝可能会问:“哎,老伯,那南头鸡窝的老板究竟是蒋式烧得这么厉害?”我啊,只能笑笑共汝讲:“师傅领进门,柴火看个人。”汝去吃一回就会知影了。
标签:#南头鸡窝 #福州古早味 #柴火鸡 #南头村 #福州美食
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