诶，汝会晓无，最近我在茶铺荡荡，听几个老茶客共我讲，全国品茶嫩茶现在是越来越热了。讲真，我听到这句话时，心里咕噜一声：啊，这嫩茶，伓单单是嫩叶子囉，还得嫩着口味，嫩着心情，才算是会品。是伓是呵？
这介嘛，今天我就想同汝攀讲一下，啥叫真正的“嫩茶”，还有品嫩茶的一些讲究。汝得听仔细呵，许些门道囉，是我讨海几十年摸出来的经验，伓会传错。
嫩茶嫩叶子，底所才能找着真嫩味？
讲到嫩茶囉，就是茶树上头嫩嫩的新叶子，通常是春天头一波采摘的，叫“头采”。嫩叶子嘛，最讲究的是“鲜”和“嫩”。汝晓无，嫩茶是无办法久泡的，时间一过囉，味道散掉了，就伓嫩了。
我固细辰候听我公讲，福州这边讲嫩茶，最有名的囉，是安溪铁观音的“春茶”。春天一到，茶农就忙着采那嫩嫩的茶尖，讲究得像裁缝量衣服那样细致。许些嫩茶泡起来，茶汤是淡绿带点清香，喝一口，嘴巴头清清爽爽，像在福州叁坊七巷里头走着，闻到隔壁厝飘出来的花香，是伓是有味？
偷偷共汝讲，头采嫩茶泡的时候水温伓能过高。七十到八十度最合适，水太热囉，嫩茶的鲜味会被“烫死”，就像福州的鱼丸煮过头，失了弹性，汝讲着着伓着？
嫩茶嫩心情，伓是人人会“品”
嫩茶嘛，伓单单是嫩叶子，汝要会品，得有嫩心情。啥叫嫩心情？我共汝讲囉，就是心头伓要急。嫩茶的味道是慢慢出来的，汝急着一口闷囉，就跟吃米粉伓拌料一样，啥味道都尝伓出来。
许日我带我囝去一个小茶馆，老板是个老茶农。他泡的嫩茶囉，先用一壶热水“醒茶”，然后慢慢注水，像在摆弄一件宝贝。喝茶时节嘛，他共我囝讲：“喝嫩茶囉，汝得每一口都好好感受，茶水在嘴巴里头转一圈，才晓得它真正的味道。”汝看，喝茶都带着闲情，是伓是有意思？
再偷偷交代一点，嫩茶伓适合空腹喝，特别是早上空着肚子囉。嫩茶的茶性稍微偏寒，空腹喝囉，胃头伓舒服。记着囉，喝之前吃点点心，像福州的光饼，或一碗小小的鱼丸汤，安呢就对咯！
讲闲话讲到这，汝可能会问：嫩茶到底哪家好？
照我看囉，嫩茶这种东西无绝对好坏，关键是适伓适合汝的口味。福州这边嘛，我个人还是推安溪铁观音的春茶，或者武夷山的嫩岩茶，都是值得试试的。汝讲是伓是？
最后嘛，汝要记着，喝茶伓是比贵比名气，是看能伓能喝出“味道”。这味道囉，不单单是茶的味，还有福州人的那份淡定闲适。
标签：全国品茶嫩茶、福州茶文化、安溪铁观音、品茶讲究、福州生活
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