诶，汝最近有听到什乇趣事对于包鸡过夜无？
会晓伓会，许日我在巷厝里闲荡，碰着老依伯摆古，共我讲起“包鸡过夜”。我心里思囉，安呢其词，汝听着是不是野有趣？许多侬听见囉，会觉得是什乇奇怪代志，伓然意还以为是什乇秘密代志。其实，这个讲法，是福州人生活里头一种野市井味的经验，专讲鸡的代志囉！我共汝讲，包鸡过夜这介嘛……
包鸡过夜一般都是几个小时？底所有讲究？
我后生囝时节，老厝边有间锅边店，专卖鸡汤。那辰候，包鸡过夜是侬们煮鸡的一种讲究。汝知影伓知影，鸡嘛讲究煮几个小时，才能煮出蜀个够味囉。福州人讲“包鸡”，就是买整只鸡来煮汤，过夜嘛就是煮久一点，味道才能真正“入骨”。
一般其情况，包鸡过夜要煮几个小时？照我看囉，大约四到六小时差伓多。许个时间，鸡的鲜味才能彻底出来。鸡汤嘛，煮到安呢才够野有味，野“抵得上一碗地道的鱼丸”，汝讲是伓是？
老依伯传下来的诀窍，偷偷共汝讲囉！
汝晓伓晓，煮鸡汤的水有讲究！我固细辰候听我公讲，最好的水是清水，加少少盐，伓用什乇调料。水要一次加够，伓能中途添水，安呢鸡汤才够野鲜囉。还有，火候嘛要稳着，不能太急，才会慢慢出味。
安呢煮鸡，跟福州老厝一样，有耐心才有味
我共汝讲，包鸡过夜这介代志，跟福州老厝有点像。老厝里的味道，伓是一天两天就出来的，是要慢慢悠悠，时间久了，才有底蕴囉。煮鸡汤也是安呢，汝若急急忙忙，味道就伓够醇厚。许种耐心，野像老福州人做代志其讲究，汝讲是不？
汝可能会问囉，这蜀个包鸡过夜囉，是不是可以煮更久？
照我看，其实嘛也无需要煮太久囉，差伓多四到六小时够囉。煮太久，鸡肉可能会过烂，汤也会变得无野鲜囉。安呢就对咯，汝尝试看看囉。
标签：包鸡过夜、福州鸡汤、老福州味道、煮鸡诀窍、福州老厝
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