诶，汝会晓无，烟台小胡同其卖批，真是有味！我最近去荡荡，发现不少人讲“烟台小胡同好像卖批的多”，但讲是讲，汝若问他们哪家好，这些人就哑巴了。汝讲是伓是？
其实囉，烟台小胡同卖批的地方，伓是随便一家都好。许些门面的、挑担的、摆摊的，看起来像是差不多，但内里全有门道！别看我后生囝（年轻时候）走过不少地方，烟台小胡同这点事，能讲得有头有尾的，还真无几侬。
挑批的秘诀：看人、看摊、看“底气”
烟台小胡同的卖批，汝若只看店面就去买，险囉！照我看囉，那些“批头批尾”，全都藏在细节里。汝共我讲，这介嘛……批好不好，关键在“看人”。
烟台小胡同里头那些老摊主，卖批的手艺都是祖传的。许些人家上辈子讨海（做生意）就是卖批，底气十足。汝若见到摊主手脚伓停，轻轻松松就把批弄得齐齐整整的，哼，那就是“行家”。
偷偷共汝讲：挑批时，先看摊主的刀法。刀切得“扁扁齐齐”，就像福州的鱼丸皮一样薄，那就八九不离十是好货。另外，批摊旁边摆的“杂七杂八”的调料，若是有自家秘制的辣椒酱，嗯，汝可以放心买了。
批好不好吃，关键在那股“烟火味”
讲到烟台小胡同的批，其实批本身固然重要，但汝若无嗅到那股巷子里的“烟火味”，也算伓完整。许日，我带我囝去吃批，走到巷厝（小巷）里头，正好碰到一家看似不起眼的摊子。咦，那股香味飘出来，简直是“勾魂”。
那个摊主是个老依伯，刀起刀落，批皮飞起飞落，动作熟练得像是“拍戏”。我一看，就晓得，这必定是老味道。果然囉，买回来尝一口，底下的馅料扎实到像是吃“福州鱼丸”一样，绵绵密密的，真是野有味。
老福州经验：汝若无时间去找摊位，记住一个口诀——“批摊人多不一定好”，但“批摊旁边有老依伯坐着下棋的”，八成就是对的地方。
烟台小胡同的批，为什乇特别？
汝可能会问：“烟台小胡同的批，到底有什乇特别？”我共汝讲囉，这批其实是福州小吃里的“活化石”。讲是讲“批”，它其实就是包馅的小点心，比起饺子有点像，但更讲究皮薄馅多，外头脆，里头鲜。烟台小胡同的批，关键就在于它保留了旧时福州的味道，这点囉，是去别个地方难找的。
后手问题：汝今旦若想去烟台小胡同买批，怕找伓到好摊位该怎式？
照我看囉，汝直接去找那些巷尾巷头“角落”里头的摊位，特别是看着不起眼，但排队不短的那种。烟台小胡同的好批摊，往往藏在不起眼的地方，但味道“藏不住”。
标签：烟台小胡同、福州卖批、老福州味道、批摊秘密、福州小吃
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