诶，汝有听过蝉辞耻濒暗语烤无？
许日，我在巷厝里面荡荡，伓然间听见几个后生囝讲什乇“蝉辞耻濒暗语烤”。我心里还想，“哎呀，汝伓会是讲什乇新潮其代志吧？”后来才知影，原来这不是什乇新潮的代志，实在是闽菜里的老古早味，重新被人捧起来咯。
这介嘛，蝉辞耻濒暗语烤，顾名思义，烤出来的菜里藏着点“暗语”。汝讲是伓是很有意思？不过，这个“暗语”不是说什乇密码，而是指它的味道里藏着福州人的故事，藏着福州的手艺，藏着老福州的魂。要讲起这代志，我着有得讲嚟。
蝉辞耻濒暗语烤的背后，是福州人的“火候”
福州人讲究“火候”，无论是煮饭、炖汤，还是这蝉辞耻濒暗语烤，火候是其灵魂。照我看囉，蝉辞耻濒暗语烤的讲究就在这个“火候”上。
你看呵，福州人烤东西，不是像外地那种用大火猛烧。我们福州人喜欢用慢火、小火，慢慢烤，慢慢焗，就像叁坊七巷的巷巷弄弄一样，绕来绕去，最后才见真章。一般其情况呵，蝉辞耻濒暗语烤的材料，都是福州本地的好东西，比如说鱼、虾、贝壳这些讨海的鲜货，或者是地瓜、芋头这种乡下的家常味。
偷偷共汝讲囉，蝉辞耻濒暗语烤的精髓，是在烤之前的“腌”。汝会晓福州人腌东西的手法，讲究“入味”。腌料里常常会放红糟、老酒、沙茶酱，乃至一点点甘草粉，这些东西一起腌，味道就在里头“暗语起来”咯。腌得好，烤出来才有那个“魂”。
汝晓无，真正的蝉辞耻濒暗语烤得去底所吃？
这介嘛，蝉辞耻濒暗语烤讲究地方。虽然汝底厝厨房也能做，不过讲真的，真正地道的味道，还是要去老福州那些巷厝里面的小店找。许日我食完暗暝，就想去巷厝里面荡荡，伓然意会行到巷尾，看见蜀间门面平平其锅边店，底所坐几位老依伯着下棋，许种味道荡出来，实在野有味……你知影吧，彼种小店的烤味，就像是老福州巷子里的风，吹一阵，散一阵，味道却留在人心里。
另外囉，福州的“暗语烤”还有些变奏，比如说把烤芋头片和红糟鱼结合起来，或是用沙茶酱配烤鸭肉片，味道层层迭迭。汝食过一次就会晓，这味道实在抵得上一碗地道的福州鱼丸。
汝可能会问囉，蝉辞耻濒暗语烤这东西，自己在厝里能做无？
呵，我共汝讲，安呢就简单咯：买几样好料，比如福州的红糟、老酒，再弄个小烤箱，慢慢腌，慢慢烤。虽然伓一定有巷厝小店其味，不过，彼种专属福州的味道，汝也能在厝里烤出来。
标签：福州传统味、蝉辞耻濒暗语烤、巷厝小店、福州腌料、火候讲究
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