泰州寺巷鸡窝搬到哪去了，鸡窝无了，味道还在

诶，我共汝讲，最近大家攀讲起泰州寺巷其鸡窝，野多人问我：“鸡窝底所去了？”我着说，汝是伓是后生囝，连泰州寺巷以前是什乇样都无知影呵？讲起这个，我是会晓一点点古事的。照我看囉，鸡窝虽无了，但它的味道，是在咱福州人心肝里面呐，是伓是？

鸡窝的“古事”：一碗汤，叁个日头

泰州寺巷这个鸡窝囉，哎呀，讲起来是福州人“暗暝食”的代表。以前我后生囝时节，许日暗暝行巷厝，会闻到一股香气，是鸡汤其味，吊人呐。鸡窝是啥？其实就是卖鸡汤面线、鸡汤米粉的小摊子。上回我公讲，这种鸡窝，一碗鸡汤，炖足叁个日头，味道才会透。汝讲，是伓是老讲究？

不过囉，鸡窝虽是小摊，但无几侬会晓，它的汤底其实是有“门道”的。鸡汤囉，不是光光用鸡炖的，还会加点福州老酒、红枣、枸杞，有时候还会藏几片香菇。这介嘛，味道就“够味”了，野有层次。汝喝了，肚皮暖暖，其实不光是美味，也是福州人养生的小智慧。

“偷偷共汝讲，古早那种鸡窝囉，汤一定要用土鸡炖，伓然就无那个鲜味。还有，鸡肉要先汆水去血沫，汤才会清甜。这是蜀个老辈侬传下来其规矩。”

后来嘛，泰州寺巷改建，鸡窝就伓见了。大家都问：“鸡窝搬到底所去了？”其实囉，现在汝要找鸡窝，去大饭店吃当然无影那个味，最好是去蜀种小巷厝里面找老字号的鸡汤馆。许日我带我囝去南后街那边，有一家小馆子，鸡汤做得还算地道。伓过嘛，味道嘛……我觉得还是无原来那种古早味。

汝要问为什乇？囉，我共汝讲，味道是人做出来的。以前鸡窝的老板囉，都是做了一辈子鸡汤的，他晓得怎呢把汤调到刚刚好。现在讲究速度、利润的多，像以前那种慢炖叁天的鸡汤，少了囉。

“我后生囝时节食过最好喝其鸡窝汤，是蜀种巷厝里面其老依伯，汤野浓，面线野滑。再配个油条，炸得酥酥脆脆，简直是天作之合。”

所以讲囉，汝问鸡窝搬到底所去了，我是觉得，鸡窝搬了无关系，福州人的记忆还在。汝若真想找古早味的鸡汤，就要多去逿逿，找那种隐秘的小馆子。汝讲是伓是？

标签：#泰州寺巷鸡窝 #福州古早味 #鸡汤 #老福州 #巷厝记忆

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