诶，汝今旦有无空？我共汝讲点闲话，最近囝在外头行，听见几个后生讲到“快餐”和“全套”。噢，汝伓会误会呵，是讲吃的，不是汝想其那个啦！快餐和全套咯，听起来像是简单和复杂的区别，其实个中门道野深，我来共汝攀讲下。
快餐，讲究个“省时省事”，像福州鱼丸店的门口汤
快餐咯，就是讲求一个“快”，吃个省时省事。汝想想，像福州其鱼丸，许些路边店门口弄个大锅，煮好几桶滚烫汤，随时下鱼丸给侬吃，几分钟就好，汝讲是不是方便？
快餐囉，不是讲无味道，但就是为赶时间的人服务。比如许些盖浇饭、捞面线，汝叫一碗，几分钟内上桌，方便汝赶时间。安呢嘛，汝想想，像鱼丸铺的门口汤，味道是有，但底蕴嘛……可能囉，稍微欠点啥。
全套，讲的是“讲究”，像福州其红糟鸡的功夫
讲到全套囉，就不得不提个“讲究”。汝晓无，像福州其红糟鸡，汝煮过伓？红糟要腌透，鸡要选好，火候要掌握得准，连汤汁收浓都要慢慢弄。全套就是这个味，费时费力，但值得。
我记得小时候，我阿公共我讲，做鱼丸的师傅，真真要做到“全套”的，有时要花一整天时间。汝会晓无？鱼要挑新鲜的，剁成鱼茸，反复摔打，细腻到像奶油一样才行。再配好汤底，放上香菜、葱花，吃起来才叫“顶呱呱”。
偷偷共汝讲囉，福州老手艺人讲，全套的精髓不在“多”，而在“精”。鱼丸其内馅要有弹性，汤头要有层次，像红糟鸡酱汁要浓稠但不腻，才算合格！
区别就在“时间”和“用心”，汝讲是不是？
所以讲到这，快餐和全套的区别嘛，实在就是“时间”和“用心”囉。快餐没啥不好，赶时间吃个饱就好。但全套嘛，是讲究慢慢品，像红糟鸡、佛跳墙，或者阿嬷煮了一整天的汤，滋味是要时间沉淀出来的。
这介嘛……其实还看侬个个的需求囉。赶时间走路的人嘛，快餐最合适；若是放假休闲，吃全套才叫享受。汝讲是不是？
若是汝再问我，哪家福州的全套最值尝试，我嘛，这个要看汝到底想吃什乇囉。要是想吃鱼丸，我晓一间地道的手工店，下回带汝去试呷看！
标签：快餐和全套的区别、福州鱼丸、红糟鸡、福州美食、老福州
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