诶，汝会晓无？最近我逿逿巷厝里听几个老依伯在讲，全国品茶嫩茶这句话嘛，外地人有听过，咱福州人也不陌生呵。但汝知影无，这句话不是随便讲讲的，这里面有味道，有故事，有讲究呵！
这介嘛，嫩茶嫩茶，汝知影“嫩”是啥意思无？不是光讲茶叶嫩，也讲人心要嫩，懂得细品。咱福州人喝茶，是有一份讲究在里面呵，伓是随便泡一壶就算数的。今旦我共汝讲讲这全国品茶嫩茶里面的门道，汝听听看，是伓是有趣囉！
“嫩茶”的讲究，嫩嫩的才对味
这“嫩茶”嘛，汝知影啥叫嫩无？其实就是说茶叶要选刚刚展开的嫩芽，汝讲是伓是？茶叶老了，口感会涩，味道伓够鲜，这就像咱福州其春笋，嫩其才好吃。嫩茶的“嫩”，有讲究，从采、制、泡叁方面都要嫩嫩的对味。
先讲采摘。嫩茶嘛，最好的就是清明前后采的头茶，福州人叫“明前茶”。这个时候的茶芽嫩得像刚出生的小囝仔，茶汤泡出来清亮透绿，喝一口简直像在春天里荡荡。汝要是喝到这种茶，心情也跟着嫩起来呵！
再讲制茶。嫩茶的制作，火候是关键！咱福州人做茶，最讲究“炒青”，火候伓好，茶叶就会焦，伓然味道就“穿”掉了。上回我去永泰那边看制茶，茶师傅一边炒一边闻，鼻子贴着锅边闻，讲“这介时候要停了”。我问他蒋式晓，这师傅就笑说：“看茶色，闻茶香，心里有数呵。”
偷偷共汝讲，泡嫩茶有诀窍：水温伓能太高，七八十度最合适。太高了，嫩茶的鲜味全跑光囉！汝泡的时候，先闻香，再细细喝，像品福州鱼丸的汤一样，才对味。
“品茶”的门道，品出个“福州味”
讲到品茶嘛，咱福州人最懂。品茶伓是喝茶，是一个过程，一个享受。汝去叁坊七巷里面的茶馆看看，那些老依伯一坐下，茶壶一拿，茶杯一摆，一泡茶可以喝半天。这介嘛，茶不止是喝，是在品生活，汝讲是伓是？
还有一件有趣的事，共汝讲囉！福州人品茶喜欢配点心，特别是茉莉花茶配马蹄糕。汝知影为啥无？因为茉莉花茶的香气清甜，配上马蹄糕的清爽，正正是“一花一果”的搭配，香甜中带点脆，喝一口再咬一口，味道野好！
偷偷共汝讲，品茶的时候，千万伓要急着喝。茶一入口，先让它在嘴里转转，感受茶汤的清香和回甘，再慢慢咽下去。这样汝才会晓，啥叫“茶甜人心暖”。
讲到这，汝可能会问：“那全国品茶嫩茶，这嫩茶最适合啥时候喝？”
照我看囉，嫩茶嘛，春天喝最好。春天喝春茶，嫩芽配嫩绿，汝讲是伓是？不过，安呢就对咯，喝茶嘛，伓用太拘泥，随心、随味，汝喜欢什么时候喝就什么时候喝，这才是生活的味道。
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