诶，汝会知影伓，全国品茶嫩茶这个讲法，听起来有点文气气，但其实味道大着呢。我最近嘛，才一朋友问我：“老福州啊，什乇讲嫩茶？嫩有讲究咩？”我一听就笑咯，啊，这茶叶嫩不嫩，其实是有底子故事其！我共汝讲囉，这个全国品茶嫩茶啊，真不是随便讲讲。
嫩茶，不是讲嫩个叶子嫩
汝看，茶嘛，嫩叶嫩叶，想当然就觉得嫩叶才是最好。其实啊，照我看囖，这嫩茶的“嫩”，不是单单指叶子嫩。它还有个讲究是“时节嫩”，也就是春茶嘛，最鲜最嫩。汝讲是伓是，春天那种刚冒嫩芽的感觉，像福州叁月头，其街头卖的燕皮馄饨，鲜到掉眉毛！
不过囖，嫩茶嘛，嫩归嫩，也不能嫩过头。汝晓无，有些新手去买茶，专挑蜀种色绿绿、味甜甜的嫩茶，结果喝两口就腻了，没韵味。就像汝吃鱼丸囖，太新鲜的鱼肉打出来，弹牙是弹牙，但少了点发酵后的那种“味道”。嫩茶也是安呢，嫩得恰到好处，才能喝出层次感来。
偷偷共汝讲：买嫩茶，最好的时节是清明到谷雨之间，这个时候茶叶不会太嫩也不会太老，泡出来会有一股清香带点甘甜。记住囖，太早太嫩的茶，感觉像咬生菜叶，涩涩的，没什乇意思。
泡嫩茶，水温大有讲究
讲到嫩茶嘛，泡法也是有门道的。普通茶叶汝可能用滚水泡，但嫩茶可不行囖。嫩茶怕烫，水温太高，直接把嫩茶“烫熟”了，味道就苦涩起来。像汝煮蛎汤，蛎煮太久，味道就变腥，是伓是？
一般其情况囖，嫩茶用80度左右的水温最适合。汝不用去测温枪嘛，老福州有办法囖。汝烧开水后，倒进盖碗，等个一两分钟，等到碗边摸起来不烫手，这个温度差不多囖。安呢泡出来的茶，嫩香味刚刚好。
共汝讲个私房经验：有时候喝嫩茶嘛，第一泡汝可以不用喝，叫“洗茶”，把茶叶表面蜀些杂味冲掉。第二泡开始喝，味道最清甜。记住，泡嫩茶，时间也不要太久，第一泡10秒，第二泡15秒，第叁泡20秒，依次递增。安呢就对咯。
老福州的茶桌故事
（本地话体）许日我去叁坊七巷逿逿，行到个古厝底所，见着几位老依伯坐茶桌饮茶。我就攀过去讲闲话，“诶，这茶叶啥个品种？”依伯笑着讲：“全国品茶嫩茶嘛，这个是春尖。”佢倒了些茶水给我，“来，汝试试看。”我抿一口，哇，鲜香扑鼻，底味甘甜，真是野好喝！老依伯讲，这嫩茶味道好，关键是泡法和心情。喝茶嘛，心静最重要。这句我记到现今。
诶，讲到这里，汝可能想问：“嫩茶和老茶有什乇大不同？”照我看囖，嫩茶像刚出炉的福州肉松，细腻鲜香；老茶嘛，像腌透的咸蛋黄，有层次有厚度，各有各的好囖！
标签：#全国品茶嫩茶 #福州茶文化 #嫩茶泡法 #福州闲话聊茶
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