潮州后街的鸡怎么样，鸡不鸡才是关键！

诶，汝会晓无，最近野多侬都共我讲潮州后街的鸡，讲到险险囉，说很有味、很野好食。我啊，听久了就忍不住想共汝攀讲一讲，潮州后街的鸡，到底有其讲究是伓是？汝要听真话，听我这个老福州讲就对咯！

潮州后街的鸡，不是随随便便的鸡

潮州后街的鸡，汝讲是伓是就随便蒋式煮煮？我共汝讲囉，蜀个鸡可是有规矩的，伓是汝走去市场买个鸡，然后随便蒋式炖囉。汝去潮州后街食鸡，汝要先知影蜀个鸡是“本地鸡”，伓是外地鸡。汝晓本地鸡有什乇不一样不？

本地鸡嘛，它吃饲料不同，野爱逿逿走动，肉质就结实囉，鸡油也野香。蜀个鸡拿去煮“白斩鸡”的时候，才有蜀个“滑嫩”其味道。汝想想看，吃蜀个鸡肉，咬下去弹牙，汁水冒出来，野有味囉！

诶，着咯，讲到蜀个鸡的吃法，汝伓要以为随便吃就可以。潮州后街嘛，最出名的就是“白斩鸡”，安呢做才对囉！我共汝讲其诀窍：

汝要记得，白斩鸡伓是煮熟就算囉。鸡要先用清水煮，煮的时候要放姜片、葱段，汝晓姜是“去腥”，葱是增加香味的。煮到蜀个鸡肉刚刚好熟，伓要煮过头，鸡皮要保持滑滑嫩嫩。然后捞起来马上泡冰水，蜀个步骤最关键，伓泡冰水，鸡皮就会变老，伓弹牙囉！

吃的时候嘛，汝晓要有一碟蘸料，汝伓会晓潮州后街最正宗的蘸料蒋式拌？我共汝讲，蒜头要剁碎，加酱油、醋、麻油，再撒点切碎的葱花，搅一搅，蘸起鸡肉，蜀种味道，险囉词

（本地话体）许日我带我囝去潮州后街荡荡，行到蜀间老店门口，底所着有几位老依伯共店老板攀讲，讲到蜀个鸡的来历。我就听到老板讲，潮州后街的鸡，早就有其讲究，伓是随便哪种鸡都可以用。老板说，他家选鸡是专门找本地散养的鸡，有时候还亲自去农庄挑鸡，伓然意会蒋式保证每只鸡都是“有味有水”的。

（转回普通话）听完我就知影囉，潮州后街的鸡野伓简单，伓然意会有蜀种味道，是有规矩、有讲究的咯！

照我看囉，伓算贵囉，汝要晓蜀个鸡的讲究，伓是随便哪种鸡都行，安呢吃一盘鸡，抵得上一碗地道的福州鱼丸其价值囉！