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来源:郑怡静,作者: ,:

诶,我共汝讲囉,最近有个后生侬问我:“老师傅啊,淮安大学城底所有大背呀?”我听了就笑呵呵,讲起淮安大学城囉,想起我后生囝时节,大学城还无现在安呢热闹。汝讲是不?现在的后生侬,讲大背都不晓得背的门道,光晓得随便去食点野,安呢囉,实在是浪费了地道其味。

大背不是随便“背”囉,要知影门道

汝讲淮安大学城底所有大背,这介嘛,我共汝掰掰看。大学城附近嘛,食店一间挨一间,什么川菜、烧烤、奶茶店,汝要找好吃的囉,真正是眼花撩乱。可是这介嘛,要讲大背,我教汝一个诀窍:大背的地方囉,讲究个“隐”。好吃的大背,不是那种招牌亮堂堂,写着“网红推荐”的,是伓是?真正的好味囉,多半藏在小巷子里,或者不起眼的一间小店。 相关图片

比如囉,淮安大学城那边有一家锅边店,店面小得汝可能行过去都无看到,但锅边汤囉,喝下去,那股米香味直冲脑门,像小时候阿嫲给我煮的那种味道。还有许多烧烤摊子囉,许种地方开在大学宿舍旁边,烟味飘出来,后生囝们一到晚上就聚在那里边食边讲闲话。我是讲囉,找大背囉,汝得放下手机,用脚去走、去闻,才会发现那些真正有味的地方。

大背里的讲究:食材、新鲜、还有“人情味”

讲到大背嘛,不单单是食物要好,环境、气氛也很重要。淮安大学城那边有一家粿条汤,老板是从福州老城区搬过来的,一个锅里煮粿条,一个锅里滚着鱼丸汤。老板娘嘛,嘴甜,会和客人攀讲几句,特别是后生侬,吃完还送两颗糖果。汝讲,这种地方,伓仅是食物本身,是人情味让人愿意常回来。

偷偷共汝讲,淮安大学城有一家“隐藏款”煎饼摊,后生侬们叫它“夜市之王”。它每晚七点后才出摊,煎饼是用福州特有的红薯粉做皮,夹着老板自家腌的萝卜干,那香味囉,走十米外都闻得着。汝去买的时候,记得先讲一句“老板,少放辣”,不然他那辣椒酱实在太冲,后劲很大呵!

最后讲一点:大背是“吃出感觉”,不是“吃出名气”

汝看囉,现在的后生侬,讲大背囉,可能觉得拍个照、发个朋友圈,安呢就算找到好地方了。可是我讲囉,大背嘛,是吃出感觉,不是吃出名气。像叁坊七巷的小巷子,绕来绕去才有味道;大学城的大背,也是要汝自己去逿逿,找到合汝胃口的地方,才算安呢就对咯。


后手问题:再问一句,大背的“时间”有讲究无?

有囉!讲到大背嘛,时间野重要。像我讲的那家煎饼摊,晚上七点后才有。锅边汤嘛,早晨开门第一锅最好喝。还有许多烧烤摊子囉,晚上十点后客人才多起来。汝如果要吃到最好的大背,时间要踩准,是伓是?

#淮安大学城 #福州味道 #大背讲究 #后生囝的夜宵 #老福州讲古

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