汝会晓无？最近有侬问我，“老福州啊，听讲有一种叫‘济宁火车站鸡’的东西，安呢回事？”我听到马上笑起来，讲“汝是伓是刚听到这名字就觉得奇怪？”这话头，着正是我今旦要共汝攀讲其代志。汝坐好囉，听我慢慢共汝讲。
济宁火车站鸡，其来头讲起来有一段古事
汝知影济宁火车站鸡其名字，听上去像伓像福州的，像外地来的，但实在讲，它确确实实是福州侬吃出来的名堂。济宁本来是山东底所一个地名嘛，汝会晓无？不过呢，这名字怎会跑到福州来，还变成有名其食代？这介嘛，着咯，讲起来有点绕囉。
许日（早些时候）我听我公讲，这济宁火车站鸡，其实是福州底所蜀些个老店里面，有侬从外地讨海回来，把外地的做法和福州的口味结合起来，蒋式味道调出来的。鸡嘛，福州侬本来就爱吃鸡，像白斩鸡、油鸡这些囉，所以一听它叫鸡，就先有兴趣。再者，它吃起来嘛，嫩嫩的，味道有点甜又带点咸，野像福州侬会喜欢其那种“甜咸适中”的口味囉。
吃济宁火车站鸡，有讲究有门道
着咯，济宁火车站鸡好吃是好吃，但汝知影它真正的诀窍在哪里伓是？这介嘛，我共汝分开讲讲囉。
汝共汝讲囉，济宁火车站鸡，其精髓在于“皮”和“汁”！皮嘛，要煮得刚刚好，不能太厚，也不能太薄，否则吃起来就没那种“弹弹”其感觉。至于汁囉，汝吃的时候一定要连着鸡肉一起蘸着吃，许种甜甜其汁水，才是它的灵魂。还有汝晓伓晓，那汁是加了福州葡萄酒一起煮的，所以吃起来有一股特别其香味。
安呢吃呢？我一般其情况是买回去，先用刀切成小块，然后摆盘，再另外用小碗盛着它其原汁，家里人吃的时候，用筷子夹着鸡块蘸着汁，一口下去，味道那叫一个“险囉”！汝讲是伓是？
这介嘛……济宁火车站鸡，还带点“福州味”
虽然济宁火车站鸡听起来像外地来的东西，但它“入乡随俗”，变成福州侬最爱其一种鸡料理。我自己着觉得，它野像福州底所那种“综合”的风味，甜咸适中，带点酒香，又有鸡肉的嫩滑感觉，吃起来就像福州侬讲闲话的味道，野有层次囉。
上回我带我囝去城里荡荡，买了份济宁火车站鸡回来吃。我囝一开始还讲“爸，这鸡有点像白斩鸡”，但吃到第二口就讲“诶，这汁好特别，带点甜甜的香味！”汝看，连年轻侬都吃得出它其独特囉。这种味道，只有福州的侬才会蒋式做得这么“入味”。
汝可能会问：济宁火车站鸡底所买最地道其？
照我看囉，汝要买地道的济宁火车站鸡，最好去福州底所蜀些个老字号的店，比如南后街附近的一家鸡料理店，他们的济宁火车站鸡，做法是传了好几代的，味道绝对“无跑味”。至于其他地方嘛，伓然意也有几家不错的，但得看汝其运气囉。
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