诶，汝会晓无，我前几日啊，跟几个老朋友去荡荡，刚好绕到叁坊七巷旁边的小巷仔，碰到一间摆摊卖宜宾鸡窝的小店。哎哟，我共汝讲，那味道一闻就晓得是“有年头”的师傅做的，够地道！汝讲是伓是，福州人虽然爱吃咱本地的鱼丸扁肉，但对外地的好味道也伓是讲笑的，特别是宜宾鸡窝，食过其人都讲“会念念不忘”。
宜宾鸡窝啥味道？一口下去就晓得！
宜宾鸡窝这东西呵，乍听起来，汝会觉得它是“什乇鸡窝汤”还是“鸡窝馒头”？其实是伓是！它其实是四川宜宾那边的特色小吃，鸡窝是因为形状像个窝，里面塞得满满的，油炸过后金黄酥脆，外脆内嫩，夹点馅料，哎，说起就会流口水咯！
我上回食到正宗的宜宾鸡窝，还是在福州五一路旁边有一间小摊仔。那里卖宜宾鸡窝的阿姨，她家是四川人，祖传下来的手艺。她跟我讲，做鸡窝最重要的是“一个字——炸”。炸得好，表皮酥脆，里面却不会干巴巴的，咬下去还有香喷喷的肉味。
哪里最出名？老福州有门道
讲到福州底所宜宾鸡窝顶出名，我个人觉得呵，居然伓是大饭店，倒是几个不起眼的街边摊更讲究。汝有没有去过南后街那边的小巷仔？那边有一间“无招牌”的鸡窝摊，老板是四川人，话不多，手艺却“险囉”。我头一回去吃，还差点找不到，巷子里面绕来绕去，跟咱叁坊七巷里的弄堂一样，伓认路就走迷头了。
偷偷共汝讲：炸鸡窝的油温，最重要！太热会焦，太冷会浸油。一般其情况，油温保持在六成热，炸到金黄后马上捞起，控油个几秒，不然会过油腻。这个诀窍，是许日我专门问那无招牌摊的老板学回来的，汝下回可以试试。
宜宾鸡窝的“内藏玄机”
除了炸功夫，鸡窝的“内藏玄机”也很重要。汝讲，内馅到底是放啥最对味？我共汝讲，传统的宜宾鸡窝，放些猪肉末、笋丁、葱花，再加点花椒粉和辣椒油。福州这边嘛，有些店会迎合咱本地口味，放鱼肉馅，味道也还行，但少了那点麻辣的“灵魂”。
还有，宜宾鸡窝最好就是趁热吃，放凉了就失了那种脆劲和香气。汝晓得伓，我小时候啊，听我公讲，他们以前吃东西讲究“趁热趁鲜”，其实宜宾鸡窝也一样，冷了就味道打折扣了。
汝会问：福州还有底所能食到地道的宜宾鸡窝？
照我看囉，除了南后街的小巷仔，东街口周边、台江夜市那边也有些摊子卖宜宾鸡窝。不过汝要吃得地道点，还是得找那些四川人开的摊子，手艺传得正，味道才够味。汝讲是伓是呵？
标签：宜宾鸡窝、福州小吃、街边摊、叁坊七巷、老福州味道
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香港中文大学会计学硕士，2021年加入广发证券发展研究中心。
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