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来源：大学纪录片，作者： ，：

诶，汝会晓无，品茶也是有窍门的咯

许日（那天）我食完暗暝，巷厝里面荡荡，伓然意会行到巷尾，看见蜀间门面平平其茶馆，底所坐几位老依伯着在品茶，讲几句闲话，我着是忍伓住停下来听。侬共我讲“全国品茶嫩茶”这个说法是啥意思？我才知影，这个名字，伓是空名气哦，里面大有文章，底所侬晓伓晓？

“全国品茶嫩茶”是啥？简单讲呵，就是专门挑嫩叶嫩芽来品，安呢茶水才清冽有味。像咱福州这边喝茶，讲究“头泡茶”，诶，嫩叶嫩芽泡出来的茶，头泡那味道，真叫“险囉”！不晓得的侬，可能觉得嫩叶嫩芽是小嫩嫩伓值啥钱，但老依伯告诉汝，嫩芽的茶水是最顶级的，喝的是个清幽的味道，伓是重口味哦。

嫩茶的门道，绕来绕去像叁坊七巷

嫩茶呵，讲究多着咯。汝看茶叶嫩不嫩，不是光看叶子小伓小哦，还要看它颜色和香气。嫩叶嫩芽通常是青翠翠的，闻起来有点清香，泡出来的水色清透，伓是那种很浓的深绿色。茶叶嘛，伓是越老越好，嫩的才有回甘，像福州的“青龙白虎汤”，头一口喝下去，安呢才叫齿颊留香。

诶，照我看囉，嫩茶讲究“鲜”。嫩叶嫩芽是茶树刚露出来的心头肉，带着晨露似的新鲜劲。这个鲜味呵，伓是老叶子能泡出来的。汝晓伓晓，像福州的龙井、毛峰，都是用嫩芽来炒制的，炒的火候伓好还伓得行，嫩叶容易炒焦，也容易炒伓透，讲究得很咯。

偷偷共汝讲囉：泡嫩茶时，伓好用滚开水，安呢会把嫩叶泡熟，味道就跑掉了。一般其情况呵，水温控制在80到85度，头泡30秒，第二泡可以稍微久点，安呢茶味渐渐出来，才是“嫩茶”的正味。

老福州的经验：嫩茶是个“慢工出细活”

嫩茶这种东西呵，急不得，讲究个“慢工出细活”。像咱福州人泡茶，底所泡乌龙茶、茉莉花茶，都是慢慢来的。嫩茶更是，汝若急急忙忙倒开水、猛冲猛喝，那就伓叫品茶了，是伓是？

我记得我后生囝时节，伓知影嫩茶的好处，去茶馆就点最浓的铁观音，喝得嘴巴涩涩的。后来我阿公教我“嫩茶要慢慢品，伓能急”。从那时起，我晓得嫩茶是讲究“安静”的，伓像浓茶那样霸道，它是细细的，悠悠的，喝到后来，嘴里会回甘，心里会舒坦。

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汝可能会问囉：“嫩茶和普通茶到底差底所？”

我共汝讲囉，嫩茶是个讲究“鲜”的东西，普通茶能喝出味，嫩茶则是喝出一种“嫩”，一种“活”，一种“清”。安呢讲汝听清楚了伓？

标签：#全国品茶嫩茶 #福州茶文化 #嫩叶嫩芽 #品茶窍门 #老福州讲古

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