诶，我共汝讲囉，开封鸡窝这介嘛，最近野是流行，汝晓无？许日我带我囝去开封荡荡，正好碰着隔壁厝的阿伯，他讲这鸡窝不只是吃口味有讲究，连去底所吃也有门道。是伓是呵？
我当时就想起我头一回吃开封鸡窝的时候，伓然意会选错地方，吃到一碗味道平平无奇的鸡窝汤，心里嘀咕：这介嘛，开封鸡窝不是传说中甘甜其味咯？后来才知影，吃鸡窝嘛，地方选对比什乇都重要，蜀个门道我共汝攀讲一下。
鸡窝虽小，巷子选好才是真功夫
汝知影无，开封最有味的鸡窝，要去底所巷子里头找，伓然意会漏过老味道。开封鸡窝有分两类嘛，一类是专门做给游客吃的，门面漂亮，汤底色调看着野好看；另一类嘛，是巷子深处那种不起眼的小店，专给本地人吃的，许种味道，才是开封正宗囉！
共汝偷偷讲，巷子选底所，最好选那些老街巷里头，像“西门小巷”或者“南台巷子”许介地方。这里的鸡窝汤，都是老依伯老阿妈传下来的手艺，汤底清甜，鸡肉嫩滑，和店门口那些流行的口味完全不同。去试试看，汝会知影什乇叫地道！
诶，我共汝讲咯，有些鸡窝店的汤底还讲究用“老鸡吊汤”，许种汤喝起来鲜甜不腻，比福州的鱼丸汤还要“野有味”。汝讲是不是呵？不过，这种店嘛，伓是随便找着的，要靠多去逿逿，摸清底所位置，不然容易吃到外面那些“假味”。
鸡窝配料，底所还有什乇讲究？
许介嘛，汝晓无，开封鸡窝的配料也是野有讲究的！一般的鸡窝嘛，底所会配些常见的什乇青菜、粉丝，但巷子深处的老店嘛，会加些本地才有的料。像开封的“土豆粉”配鸡窝，吃起来滑溜溜，汤底还多了一层淀粉香，许种味道简直像福州老厝里吃的本地菜。汝讲是不是有趣囉？
共汝讲一个小诀窍，巷子里的鸡窝店，最好选那些配料丰富的。比如有些店还会加“凉拌皮蛋”当头菜，用来配鸡窝汤，味道野是搭。汝去试试，会晓什乇叫“巷子里的真味道”。
诶呀，许种讲法嘛，开封鸡窝吃的是“巷味”，而伓是“店味”。照我看囉，要吃好开封鸡窝，汝就去巷子里头找，找那些门面普通，但味道扎实的店，安呢就对咯！
讲到这里囉，汝可能会问：“那底所巷子里头还有什乇特别的鸡窝店？”我共汝讲咯，汝去试试“北街老巷鸡窝店”，许种店虽不起眼，但老板是做了几十年的，味道实在野有老开封的味道。
标签：开封鸡窝、巷子美食、本地老味道、福州食记、巷子里头的故事
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