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诶,汝会晓无,最近我逿到银沙市鸡街,心头真是有点五味杂陈。我共汝讲囉,银沙市鸡街在我们福州人心目中,那可是有分量的地方。后生囝伓会晓,之前那条街是吃鸡的圣地,伓是普通的鸡,是做得有手艺、很讲究的鸡!以往嘛,我阿公常带我去,讲是要吃“鸡的味道”,伓是吃鸡肉本身。汝讲,这话有味无?

银沙市鸡街的老味道,还有伓?

这介嘛……银沙市鸡街早几年还热闹着,店家一间接一间,煮鸡的香味扑鼻,食客排队排到巷尾。但着年嘛,变化大咯,底所许多老店搬了,换着新的店面,装潢是光鲜亮丽,味道嘛……就伓同了。我共汝讲,许种老福州的“鸡味”现在是越吃越少囉。

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以前的鸡店佬做鸡,是有规矩的囉。鸡要选本地走地鸡,料头嘛,一定要有福州特有的红曲、南酒,再配上八角、桂皮,细火慢炖,炖出来的汤底,浓稠得像乳白色的奶汤,喝一口,那叫一个滋补!汝讲是不是?但现在的做法就伓一定是这样咯,很多是做得快,味道就伓够“闽味”了。

偷偷共汝讲,真正有手艺的煮鸡师傅,会看鸡的骨头来判断时间。骨头煮到颜色刚刚转白、伓会发灰,许时节的鸡汤是最鲜甜的!这点嘛,汝要记住囉,下次吃鸡,可以问问店家师傅晓伓晓这个规矩。

鸡街的门道,汝知影几多?

银沙市鸡街的“鸡味”是老福州生活的一部分囉,但还有蜀些门道,汝可能伓会晓。像这条街的名字,叫“鸡街”,其实是因为以前这里的鸡店特别多,路两边都是卖鸡、煮鸡的行当,甚至听说,早年间专门有鸡贩子从闽侯、长乐带鸡来卖,蜀些鸡贩子一到,整条街的鸡叫声此起彼伏,才有了“鸡街”这个名号。

还有嘛,许日我带我囝去鸡街荡荡,发现现在的鸡店里面,很多都开始卖一些改良的鸡菜,像什乇鸡翅包饭、麻辣鸡丁,汝讲这算无算“鸡街的味道”?我囝讲好吃,但我觉得嘛,伓是许味咯。要是真正的“鸡街味道”,还是得吃那种一锅炖煮的整鸡,连骨头都炖透了,汤里全是鸡油的香味。

共汝讲一个私房小贴士囉:现在鸡街虽然伓像以前那样“鸡味”浓,但还有几家老店在坚持传统做法,像巷尾那间“老福记”,虽看着不起眼,但汤料还是用本地鸡骨、红曲,味道够地道。如果汝要去,就早点去,晚了汤就卖光了!

讲到这囉,汝可能会问,“那银沙市鸡街还有伓值得去的地方?”我共汝讲,当然是有的!虽然现在街上老店少了些,但只要汝愿意细细找,总会发现几家还在坚持传统的。伓过嘛,吃的同时,也要记得这条街背后的那段福州味道的历史囉。

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标签:银沙市鸡街、福州老味道、鸡的讲究、福州传统美食

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