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来源：啤酒杯，作者： ，：

诶，汝会晓伓？最近福州其天气渐渐转凉啊，讲实在话，最适合吃什乇？就是咱福州人最怀念那口天津崩锅囉！讲到天津崩锅呵，汝可能会以为只是一碗普通锅边囝汤，不是安样简单囉。福州人讲：“锅边一响，福州就醒。”这锅边囝可是有“它其故事”哦，特别是底所叁个地方做得最出名，汝有去试过伓？今日我就共汝攀讲一下这个门道咯。

第一站：鼓楼后巷的“老字号崩锅”

这介嘛，鼓楼后巷底所有家崩锅店，真滴是老福州其味。许地方无大招牌，也无什乇花里胡哨其装修，就一间平平其老厝改出来的铺子。汝若不仔细看，险会错过囉！但一到饭点呵，那锅边香囝，准会把汝牵进去。

许家其锅边汤底啊，用的是老骨头熬出来的，配上几样地道的福州料头，比如香菇、虾米、紫菜，这味道……真滴是老福州人会想的那一口！我固细辰候啊，我阿公讲，那时候家里无多余钱，锅边是最实在的代志，能吃饱，味道又一绝。

偷偷共汝讲：汝若要试这家崩锅，记得一定要加他们自家的红糟卤料囝，实在是顶一顶！加下去囝，锅边味道整个人就提升了囉。

第二站：台江码头的“讨海人锅边”

台江码头那边呵，汝晓伓，以前讨海人多，做工回来就爱食锅边囝。这介嘛，码头旁有一家开了几十年的店，专门做“讨海风味”的崩锅。什乇是讨海风味？就是料头特别多，海蛎、虾仁、鱿鱼丝，啥海味都放！

许日我带我囝去食，真滴是惊到了！锅边囝滑溜溜，汤底鲜啊，喝一口像是把整个福州湾喝进肚里。难怪讨海人讲：“没锅边，讨海无力。”

照我看囉，这家店汝若要吃，最好早点去，因为到了正午，蜀些海味料囝很快会被抢光，汝可能就只剩清汤囝了呵。

第叁站：叁坊七巷里的“隐秘锅边铺”

讲到叁坊七巷，汝可能会以为全是观光客的地盘，但其实啊，里面有一家隐秘的锅边铺子，真滴是藏得深。我上回去叁坊七巷荡荡，伓然意会发现许间小店，门口挂两盏红灯笼，里面坐几个老依伯，吃得正香。

许家锅边囝啊，用的是传统手工做的锅边粉薄片，煮起来囝，柔中带韧，汤头则是用了几种中草药炖的，喝起来囝，暖胃又解乏。我问店主，他讲这锅边汤方子是他阿公传下来的，讲是以前老福州人冬天必备的滋补汤。

共汝讲个诀窍：这家店的锅边，配他们的蒜蓉酱油囝，味道会更上一层楼。蒜蓉是自家捣的，香得汝想多吃几碗囝。

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汝可能会问囉：“这么多锅边囝，底所最好吃？”照我看呵，每家都有它其味，汝若真正爱锅边囝，去都试试，才晓得什乇叫“福州锅边魂”囉！

标签：天津崩锅、福州锅边囝、鼓楼小巷味、台江讨海人、叁坊七巷老滋味

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