诶，汝会晓无，最近我带我囝去外头荡荡，行到外地茶馆，听见人家摆讲“全国品茶嫩茶”。我囝当场就问我：“阿爸，蒋式是‘全国品茶嫩茶’？”我听了笑嗲嗲，共他讲：“汝伓晓，这茶里面可是大有文章！”
其实啊，这“全国品茶嫩茶”，茶友中间讲得多，我也常听人提起。咱福州人从来就爱食茶，讲究茶叶清嫩、滋味鲜活。照我看囉，这嫩茶嘛，不只是“嫩”字这么简单，里面有门道，有讲究，讲出来汝可能会想“哦，原来安呢回事！”
嫩茶，不是嫩就好，嫩而不鲜伓对味
嫩茶呵，听着就是嫩嫩的、细细的，是伓？但汝知影伓，嫩茶不等于随便采下叶子就行。嫩茶要讲究采摘的时间，特别是春茶最为金贵。一般其情况，清明前后采的茶，是最嫩、最鲜的。咱福州人讲“食春茶，春意盎然”，就是说的这档事。
对了，这嫩茶鲜伓鲜，跟采摘时间有关系，也和茶叶的处理方法息息相关。嫩茶嘛，讲的是最细嫩的芽头，但如果杀青伓到位，或者发酵做得过了头，味道就会“走味”，不再鲜活。汝饮起来就会觉得“伓是许么回事”，是伓？
偷偷共汝讲，嫩茶其正确打开方式，关键在水温。嫩茶啊，汝千万伓好用滚烫水泡，七十度到八十度就好。水热了，嫩茶的鲜味会被“烫掉”，就像咱福州锅边糊，火要是猛了，味道就伓对了。
嫩茶，嫩的是人心，品的是时节
讲茶嘛，讲到嫩茶，我固细辰候听我公讲过，嫩茶其实是春天的礼物。以前茶叶伓像现时咁多，嫩茶只能春天头两个月采，采到一段时间，茶叶就“老”了，伓法再称嫩茶。许辰候喝嫩茶，就是喝季节、喝时光。
我记得有一回，我带我囝回老家，走过茶山。许日（那天）茶农正在采茶，手脚麻利，把最嫩的叶子摘下。我囝问：“阿爸，底所采嫩茶伓采老点？”我笑答：“嫩茶就像早上头一泡茶水，最鲜最有味，后面嘛，味道就慢了。”
茶农有句俏皮话：“嫩茶采的是头芽，伓嫩的留给别人家。”所以啊，嫩茶贵在第一手，错过了时节，只有叹气份。
嫩茶的“坑”，汝晓伓？
不过囉，这嫩茶虽好，汝也要小心。有些地方会拿“嫩”这个字来糊弄人。譬如呀，嫩茶讲究的是鲜嫩、清新，但有些人会“装嫩”，把老茶叶用化学手段做得嫩嫩的样子，卖给汝。汝买回来一喝，才晓得味道伓对。
我共汝讲囉，想挑好嫩茶，记住两点：一是看茶叶，嫩茶的芽头细小、匀称，伓会有太多碎叶；二是闻茶香，嫩茶的香气是清鲜伓刺鼻，闻起来有“春天”的感觉。
讲到这介嘛，我猜汝可能还会问：“那嫩茶，伓泡出来味道太淡怎办？”
简单囉，我共汝讲，嫩茶味道淡，是正常其。汝可以稍微多放几片茶叶，再用七八十度的水冲泡，多泡一会儿，慢慢品，味道就出来咯。
嫩茶是讲究清鲜伓腻，伓是越浓越好。安呢喝，才是喝出嫩茶的真味。
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