诶，汝会晓伓会晓？最近我逿逿到巷厝那头，听见几位阿叔对讲快餐的事，讲讲就讲到这个“先吹后上”。我听着囉，心里头暗笑，心想：哎呀，这个话题，安呢有得讲得咯？可是转念一想，哎呀，这事还真有点意思。汝讲是不？
讲到快餐先吹后上嘛，一般其侬都会以为是讲快餐店做事慢，先“吹水”拖时间，后仔才上菜。其实，这个讲法啊，照我看，真正不是安呢简单个事。汝听我共汝讲囉，里头可是有讲究的！
“先吹”是门学问，吹得好，才吃得妙
我固年轻辰候啊，福州其快餐店嘛，还无安呢多，伓像现在遍地都是。可是，有些老店，那时就已经在讲这个“先吹后上”的道理了。汝晓无，“吹”在福州话里头嘛，不单单是讲“吹牛”或“讲闲话”，还可以是“讲透、讲明白”。
照我看囉，“先吹”不是拖时间，而是要先“吹气氛”。快餐店一开门，老板会先热情地招呼侬，问汝要什乇、喜伓喜欢辣、要加伓加汤，这其实是“吹”出来个人情味。汝讲这是不是一门学问？
有些店家，吹得好，侬就会觉得“哎呀，食物伓重要，氛围就已经值回票价！”特别是福州其茶摊、锅边店，汝去看看，底所有一个老板伓是“吹”得热闹得很？
“后上”是慢工出细活，不急不躁才有味
诶，讲到“后上”咧，这个也是有讲究个。汝想想看，福州的菜系囉，注重什乇？就是精细、讲究个工夫。譬如一碗鱼丸汤，鱼丸里头那个馅，伓是说随便塞一块肉进去就好囉，是要慢慢打出来，打到肉滑滑嫩嫩，咬下去才会有“弹嘴”的感觉。汝讲是伓是？
共汝偷偷讲，福州有些老字号的锅边店，那个汤底啊，一锅要熬几个小时。客人多的时候，慢慢“后上”，也是在确保味道伓会走味。安呢就是福州人的讲究，宁可等久一点，也伓能随便应付。
所以嘛，这个“后上”，汝要会享受才行。等菜的时间，汝可以听听隔壁桌在讲什乇，或者跟老板“攀讲”几句。等到菜一上桌，味道好到汝会觉得，这个“后上”真值！
讲到这里囉，汝可能还会问，“那要是我赶时间，怎办？”嘿嘿，照我看囉，汝就直接点些简单的，锅边、拌面这些最适合。快餐虽说是“快”，但福州其味道嘛，总归是要有点耐心去等的，是伓是呵？
标签：快餐文化、福州味道、先吹后上、老福州讲究、锅边和鱼丸
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