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诶，汝会晓无，最近我带我囝去叁坊七巷荡荡，啊我就发现囉，游客来福州，十个有八个都要问：“福州的‘全国品茶嫩茶’，蒋式回事？”嘿嘿，乞我听到这句话，心底一下就笑起来囉。全国品茶嫩茶嘛，汝看这四个字，果然是有点讲究。茶，嫩茶嘛，嫩嫩其，嫩嫩其，底所是嫩，其实是“嫩味”的嫩！汝讲是伓是囉？

这介嘛……我共汝讲，全国品茶嫩茶，其实讲的是一种工夫茶其喝法，跟福州人嗜茶其习惯，合起来就成了咱福州独有的特色。汝晓无，福州人喝茶，讲究野仔多，茶叶嫩，味道要鲜，工夫特别讲求。要是随便泡囉，那便是对不起咱福州人其“茶文化”了呵！

嫩茶有嫩味，泡茶有讲究

汝知影，全国品茶嫩茶嘛，关键在个“嫩”字。福州其茶叶，特别讲究的是茶叶嫩芽，越早采摘越好。嫩芽啥味道？讲直接点，就像汝刚摘下来的荔枝，鲜得来带点清甜，是伓是？

汝要泡出蜀种鲜嫩味囉，水温就不能太高。一般其，嫩茶用80度到85度其水温泡，才会泡出汝讲其嫩味。热水灌下去，嫩味跑光光，剩下苦涩味，汝讲是伓是囉？所以嘛，茶壶也讲究用壶嘴细细其，慢慢冲，像叁坊七巷其小巷，绕来绕去有味道。

还有囉，茶叶不能泡太久，福州人讲，嫩茶喝的是“头泡鲜”。头泡嘛，讲究鲜气扑鼻，汝喝下去，感觉像夏日其午后，凉风扑面。第二泡第叁泡囉，味道就差一点了，但还是有点回甘。汝要是泡到第四泡第五泡，那就像蒸过几次的福州鱼丸，味道都散掉了，呵呵。

老福州的茶桌文化

讲到茶桌嘛，汝知影囉，老福州人喝茶，伓单单是喝茶，还要“攀讲”，讲古。许日我公囝时节囉，亲家亲戚来家里坐，桌上一壶茶，几碟小点心，大家坐着共攀讲。茶嘛，嫩茶嘛，泡得好，茶香四溢，话也讲得起劲。汝讲是伓是？

我印象最深囉，是有一次我公用蜀种老茶壶泡茶，汝讲囉，那茶壶一泡下去，茶香就出来了。我问我公：“公，这茶壶有什乇讲究啊？”他笑笑讲：“侬仔，这个茶壶是‘养’出来的，泡了几十年茶，都有灵气了。”汝看，福州人喝茶，不只是喝茶，也是喝一种生活态度，汝会晓伓？

偷偷共汝讲囉，真正要喝懂全国品茶嫩茶囉，汝还要学会“闻茶”。茶泡好了，闻一闻，茶香扑鼻，清清嫩嫩，其实就是福州人讲其“清心寡欲”。喝茶喝到心静囉，那才是真正的会喝茶。

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汝可能会问囉：“老叔，嫩茶果然好喝，那底所能买到好其嫩茶？”嘿嘿，照我看囉，去福州东街口茶叶市场，或者直接去永泰、闽清这些地方的茶园，买刚摘下来的新鲜嫩芽，才是真正的好茶囉！

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