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诶,汝会晓无,最近我带我囝去叁坊七巷荡荡,啊我就发现囉,游客来福州,十个有八个都要问:“福州的‘全国品茶嫩茶’,蒋式回事?”嘿嘿,乞我听到这句话,心底一下就笑起来囉。全国品茶嫩茶嘛,汝看这四个字,果然是有点讲究。茶,嫩茶嘛,嫩嫩其,嫩嫩其,底所是嫩,其实是“嫩味”的嫩!汝讲是伓是囉?

这介嘛……我共汝讲,全国品茶嫩茶,其实讲的是一种工夫茶其喝法,跟福州人嗜茶其习惯,合起来就成了咱福州独有的特色。汝晓无,福州人喝茶,讲究野仔多,茶叶嫩,味道要鲜,工夫特别讲求。要是随便泡囉,那便是对不起咱福州人其“茶文化”了呵!

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嫩茶有嫩味,泡茶有讲究

汝知影,全国品茶嫩茶嘛,关键在个“嫩”字。福州其茶叶,特别讲究的是茶叶嫩芽,越早采摘越好。嫩芽啥味道?讲直接点,就像汝刚摘下来的荔枝,鲜得来带点清甜,是伓是?

汝要泡出蜀种鲜嫩味囉,水温就不能太高。一般其,嫩茶用80度到85度其水温泡,才会泡出汝讲其嫩味。热水灌下去,嫩味跑光光,剩下苦涩味,汝讲是伓是囉?所以嘛,茶壶也讲究用壶嘴细细其,慢慢冲,像叁坊七巷其小巷,绕来绕去有味道。

还有囉,茶叶不能泡太久,福州人讲,嫩茶喝的是“头泡鲜”。头泡嘛,讲究鲜气扑鼻,汝喝下去,感觉像夏日其午后,凉风扑面。第二泡第叁泡囉,味道就差一点了,但还是有点回甘。汝要是泡到第四泡第五泡,那就像蒸过几次的福州鱼丸,味道都散掉了,呵呵。

老福州的茶桌文化

讲到茶桌嘛,汝知影囉,老福州人喝茶,伓单单是喝茶,还要“攀讲”,讲古。许日我公囝时节囉,亲家亲戚来家里坐,桌上一壶茶,几碟小点心,大家坐着共攀讲。茶嘛,嫩茶嘛,泡得好,茶香四溢,话也讲得起劲。汝讲是伓是?

我印象最深囉,是有一次我公用蜀种老茶壶泡茶,汝讲囉,那茶壶一泡下去,茶香就出来了。我问我公:“公,这茶壶有什乇讲究啊?”他笑笑讲:“侬仔,这个茶壶是‘养’出来的,泡了几十年茶,都有灵气了。”汝看,福州人喝茶,不只是喝茶,也是喝一种生活态度,汝会晓伓?

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偷偷共汝讲囉,真正要喝懂全国品茶嫩茶囉,汝还要学会“闻茶”。茶泡好了,闻一闻,茶香扑鼻,清清嫩嫩,其实就是福州人讲其“清心寡欲”。喝茶喝到心静囉,那才是真正的会喝茶。

汝可能会问囉:“老叔,嫩茶果然好喝,那底所能买到好其嫩茶?”嘿嘿,照我看囉,去福州东街口茶叶市场,或者直接去永泰、闽清这些地方的茶园,买刚摘下来的新鲜嫩芽,才是真正的好茶囉!

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