诶,汝会晓无?最近有人问我“南通哪里有小粉屋”,讲实在话囉,我听到这个问题,心头就笑咯!这介嘛,南通小粉屋这代志,是有点门道的囉,伓是汝随便问问就好。今旦,我共汝攀讲一下,这小粉屋的故事和讲究,汝听了,保准出门就有话头共人斗阵。
小粉屋是什乇?蒋式变成南通一绝?
许日我行到南通巷厝里,吃完暗暝,心头想着荡荡,就伓然意会看到一个小粉屋的招牌,瞬间想起许多往事。囝时节,我公共我讲,小粉屋本来嘛就是做粉的小作坊嘛,不稀奇。但南通这地界,小粉屋却蒋式捧红起来,变成一绝。为什乇呢?这背后有讲究囉!
最早,小粉屋是专门给人做米粉、粉条的地方,那些粉用得干净,吃起来滑溜溜。后来嘛,南通人讲究起来,就不单单做粉了,还开始卖粉的配料,像什乇红烧肉、牛腩啊,甚至连鱼丸也上桌了。于是渐渐地,这小粉屋就成了吃粉的地方。汝讲是伓是有趣?
小粉屋的门道,汝可能伓会晓
讲到小粉屋,我共汝讲,汝去之前要知影几个门道,伓然会吃亏囉!
第一,南通的小粉屋分两种:一种是传统做粉的,汝去买粉带回家煮;另一种是现吃的,这种大多数是开在巷厝里,伓太显眼。汝要吃,就要专心找,伓能靠随便问。
第二嘛,小粉屋的粉底特别讲究,有的用手工米粉,有的用红薯粉,味道完全不同囉!传统手工米粉就像福州鱼丸一样,讲究的是细腻和弹牙;而红薯粉呢,滑溜得像南通的老港口水路。汝要点,先问清楚。
第叁条,是伓是觉得吃粉就一定要加配料?错咯!老南通人吃粉,最讲究的是粉的原味囉!汝点一碗清汤粉,加点葱花和酱油,味道出来,才叫“老味”。有时,多加料反而盖住粉的香。
我囝时节的小粉屋记忆
(本地话体)许日我囝时节,跟我阿兄去巷厝里讨海,阿兄讲要带我去食一间“野好吃”的小粉屋。行到巷尾,门面平平无奇,但底所有不少人排队,味道着从窗里飘出来,实在野有味。阿兄点了一碗清汤粉,我第一次吃到,觉得什乇是“人间美味”。到今旦,那味道都还记得。
(普通话)所以囉,南通的小粉屋,不单单是吃粉的地方,也是承载记忆的地方。汝若是有机会去南通,记得找个老巷子里的小粉屋试试,可能会有惊喜。
提个问题,留点想头
汝可能会问:“那么多小粉屋,我要蒋式找到最好的?”
照我看囉,最好的办法就是问问本地的老依伯,或者跟着那些骑着电动车、拿着饭盒的人走,他们的目的地,多半是有真味的小粉屋。记住,好的味道,不怕巷子深。
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