诶，汝会晓无，最近我在巷厝里头荡荡，就听见两位老依伯在茶摊边讲着“加钟不加时是荤还是素”其事。听着听着，我就忍伓住想笑——多少外埠侬以为这是什乇高深其福州传统，其实嘛，晓得门道后，才知影是另有一番趣味。
这介嘛，我共汝讲囉，“加钟不加时是荤还是素”，表面上看是个普通问题，实际上囉，这可是我们福州话里头一种很有味道的表达。汝讲是伓是？
什么叫“加钟不加时”？
“加钟不加时”囉，听着是不是有点像我们茶馆里头讲“续杯不续水”？其实啊，蜀介话从哪来，我老辰候听阿公讲过，它是从古早福州人讨海做生意时节传下来的。福州人嘛，计较时间，也讲究实际。加钟的意思，就是延续工夫或者服务，比如茶馆里头再续上一壶茶、推拿店里加次按摩，但“伓加时”嘛，就是不额外再拖延时间。
讲到这里，汝可能会问：那“荤还是素”底所来？嘿嘿，这个囉，才是福州人幽默的地方。我们福州话里，“荤”除了意思是肉类、重口味，还有一层意思是复杂、讲究；而“素”嘛，就朴实、简单。你看，加钟但伓加时，效率在，但也不拖沓，这个“素”味很浓，是伓是呵？
老福州看法：这事有点像“福州鱼丸”
汝可能会觉得，“加钟不加时”听起来像种规定，是伓是？其实囉，照我看，它就像我们福州鱼丸一样——外头看平平无奇，内在却有讲究。
偷偷共汝讲，“加钟不加时”讲究中规中矩，像做福州鱼丸，汝若加太多料，掺得不干净，或是时间过长，鱼丸就煮过头了，失了弹牙的口感。这跟“荤还是素”囉，一样有节制才有滋味。
所以说，加钟不加时，其实是福州人生活哲学的一部分：规矩分明，效率要紧。汝看，生活中，福州人讲究“时辰够用，麻烦少加”，安呢嘛，就对咯。
一个小故事：我后生囝时节的“加钟体验”
（本地话体）许日我后生囝时节，伓然意会着去叁坊七巷荡荡，许巷巷弄弄里头，底所有一处卖茶叶其小店。我就入去坐着，叫了壶大红袍。喝着喝着，伙计走过来共我讲：“要伓要加钟？”我呆一下，看着茶壶讲：“加囉。”结果，茶水是续了，气味嘛，淡得像山溪水。许刻我才知影，福州茶馆里头加钟伓加时，那是省水又省时其规矩！
（普通话）后来我才知道，福州茶馆讲究，不是“多喝多泡”，而是“精泡精喝”。有时候，规矩反而保护了最好的味道，汝讲对伓对？
后手问答：这个“荤”和“素”可以变来变去吗？
嘿，这个嘛，要看底所。一般其情况囉，若加钟伓加时是“素”，但加了内容、改了规矩，那就变“荤”了。汝若在茶馆里碰见加钟还特意换了一泡茶，这就算“荤”了囉！
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