诶，汝会晓无？最近有个后生囝问我：“福州绵阳晚上打饼子的地方，到底有什乇特别？”我听了险囉，心想，这种问题还用问，汝到巷厝里荡一圈就知影囉！不过，讲真囉，这种事情，伓是汝看一眼就会晓的，得用心体会。
讲到绵阳晚上打饼子的地方，许种滋味啊，是要靠“熬夜”才会碰上的。伓信汝问问我们福州的老依伯，哪个伓晓“打饼子是晚上其代志”？底下的老店，晚上一开门，锅边炉一烧，烟火味一起来，汝讲，谁会伓动心呵？
一、绵阳的“打饼子”，伓单单是饼子
汝先听我讲囉，所谓“打饼子”，伓是只讲饼。其实呵，许是个“总称”，连什乇小吃都算进去。譬如说，绵阳打饼子的地所，一般其有锅边、肉烛、蛎饼、油葱粿，甚至还会有什乇炒米粉、煎粿啥之类的。讲白点，就是我们福州人爱食的，能拿来垫垫晚肚的，许些东西都能叫“打饼子”。
汝晓无？其实晚上打饼子的传统，跟讨海人有点关系。早早时节，讨海人晚上回来，肚饿了，伓可能煮什乇大菜，许时节就靠巷厝里的小摊子解决问题。打饼子就这么来了。这种习惯，传到现在，就成了我们福州人夜晚的一种“文化”。
照我看囉，汝要真晓得什乇是正正的“晚上打饼子”，汝得去看那些老巷厝里，伓是外面其大路边。老厝里面的小摊子，味道才是正的，讲到底，许才是有烟火味的地方！
二、汝去吃，得有点“门道”
汝讲，“打饼子有什乇门道”？呵呵，汝还伓晓吧？吃这种东西，第一要看“锅气”，第二要看“手艺”。锅气嘛，就是许个摊子的火候够伓够，锅边是不是现打现煮，煎饼是不是热腾腾的，伓然意，食起来就伓会“仙”。
至于手艺囉，汝得看师傅的手势。譬如说，打锅边的时候，汝看师傅手抹米浆是不是均匀，打出来的锅边囝有没有一层一层像绵阳的云。这些细节，汝若伓晓，吃起来就伓会有许种“老滋味”。
偷偷共汝讲囉，我个人最爱去许个“巷底头锅边摊”，许里其锅边囝，吃起来绵绵的，还有一股米香味，汝讲是不是野有味？
一个小故事：许日我带我囝去巷里食……
（本地话体）许日我带我囝去巷厝里面荡荡，突然闻到锅边囝的香味。巷尾伓大其地方，几张桌子，几个老依伯坐看许许在共我讲“许种打饼子才叫正”。我囝一边食一边讲“爸，许比外面那种大餐厅的好食”，我听了囉，心里得意，想着：“是伓是，老福州人晓得什乇才叫味道。”
叁、绵阳晚上“打饼子”，其实是种福州人的浪漫
汝会晓伓？晚上食饼子，伓只是为填肚子，许还带点“情感”的。许些老福州人啊，吃的是一种“记忆”，一种“人情味”。坐在巷厝里，听着锅边炉的滋滋响声，汝会觉得，许时刻，福州的一切都显得安静又有味道。
结尾的想头
汝若问我，“晚上打饼子的地方，最难得的是什乇？”我共汝讲，伓是饼子本身，而是许种福州夜晚其烟火气。汝讲是伓是？
标签：#绵阳晚上打饼子的地方 #福州夜市 #老福州味道 #烟火气 #锅边囝
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