诶，汝会晓无？最近我带我囝从外头回来，车才下火车站，他就问我：“阿爸，汝不是讲火车站其鸡最多吗？底所有鸡啊？”我听了差点笑到呛到喉咙！现在许小伢伓会知影，“鸡”不只是寻常其鸡，还可以是“鸡味”，是“鸡香”，是福州老厝巷里藏着其那一口“好滋味”。
汝看，火车站周边那块地，真是个有故事的地方。别看它现在高楼林立，交通乱哄哄，但几十年前，这里可是我们福州人讨海其“鸡香圣地”。我后生囝时节，这边鸡店一条街，扑鼻其香味，走到巷口就闻得着——简直像寻宝一样，循着香味就能找到好吃的。我共汝讲，这鸡可不是随便挑的，火车站附近的鸡店，讲究得很，汝晓无，连个“鸡香”都要靠老汤熬出来，其汤锅里有几十年其功力呢！
鸡香从哪来？火车站的秘诀在“老汤”囉！
扎实讲，火车站的鸡店，最厉害的地方就是它的“老汤”。汝想想嘛，一锅老汤，鸡骨头、猪骨头，配上八角、桂皮、香叶，加上老姜，慢慢炖，炖出那种“鸡味浓得像福州老巷一样绕不出”的滋味来。火车站周边的鸡店，老汤一锅传一锅，几十年不换汤底，才有今天这种“鸡味扑鼻”的名声。
偷偷共汝讲囉：汝若是想吃到最正点的鸡，记得要早一点去，老汤要炖得够久，鸡肉才能吸够味道。太晚去，鸡汤被稀释了，味道会差一点囉。
鸡味够不够？看鸡皮就知影！
我讲个窍门给汝听囉——汝若是去火车站附近吃鸡，先别急着咬，先看鸡皮。鸡皮够薄、够亮、够有弹性，基本上这鸡就跑不了好味道。还有，鸡皮上若有一层薄薄的油光，说明这家店会用心调汤，油水够，味道才够“抓人”。
我固细辰候听我公讲，福州人吃鸡，讲究的是“唇齿留香”。火车站的鸡店，就是照着这个老规矩来的。鸡皮、鸡肉、鸡骨头，连鸡爪都要炖得入味，吃完了还想用汤泡饭——汝讲，这种鸡，敢会差到底所去？
火车站的鸡店，藏着一个福州老味的秘密
汝会晓无，火车站附近的鸡店，其实是有讲究的。它们分两种，一种是“快鸡店”，就是汝下车随便吃一口，口味还行，但没啥特别。另一种嘛，就是“老鸡店”，这些店面不起眼，可能还藏在巷子里，门口只挂一个小灯笼，但进去汝就知影了，许种香味，光闻就晓得是几十年的手艺。
共汝讲个诀窍囉：去找那些门口有人排队的店，特别是本地老依伯老依姆在排队的，那种店就不会错囉！
诶，讲到这，可能汝会问：“那底所是火车站鸡最多的地方啊？”其实嘛，汝若是想吃地道的，汝就去火车站北广场那边绕绕，巷里面藏着不少老鸡店。汝讲是伓是？吃鸡嘛，讲究的就是那个氛围，那个味道。像我这种老福州，吃鸡吃的是情怀囉！
汝若再有啥问题，下次再来攀讲囉！
标签：福州火车站、鸡味、老汤、老福州味道、福州小吃
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