诶，汝会晓无？最近巷厝里茶馆那边，讲起“江门新茶到了”，野是热闹！我前几日去“江门”那老茶铺荡荡，伓然意发现，已经有人在排队要买新茶了。汝晓伓晓，江门新茶，每年一到囉，茶客们就像过年一样，讲是伓是呵？
不过呀，我共汝讲，江门新茶虽然好，但伓是随便泡随便喝就能喝出其味的。着厝里有讲究，有规矩，汝无会晓还真伓一定喝得明白。今旦嘛，我就共汝攀讲攀讲，江门新茶到底有什乇门道，汝就当听古（故事）呵。
一、江门新茶，为什乇“新”那么重要？
汝听着，江门的茶囉，讲究一个“鲜”。蜀个“新”字，野有讲头。茶叶刚摘下来，经过轻加工，茶里面的鲜香和活性物质是最足的。伓像汝放久了，其味道慢慢就淡囉，喝起来会觉得“死气沉沉”。
我小时候，我公就共我讲，江门新茶一开春就开始采，最早的一批叫“头春茶”。汝会晓“头春”有多金贵伓？讲白了，就是茶树整个冬天养的精华，埋在茶叶里面。第一批茶叶嫩嫩的，喝起来像是春天的味道——清甜又带点花香。汝讲，这伓是“新”的滋味？
二、喝江门新茶，有什乇规矩？
诶，着咯！喝江门新茶囉，伓是汝想怎样喝就怎样喝。汝若是无讲究，随便泡囉，就浪费了好茶。我共汝讲几个门道，汝记牢咯：
第一，水温要对：江门新茶嫩，伓耐高温。汝若是用滚开水冲囉，茶叶就“烫死”了，鲜爽味就全无囉。最好用80到85度的水，稍稍凉一凉，中间还可以闻闻香味——许种花香囉，汝会晓，才是正味。
第二，头道茶伓要喝：头道茶嘛，着是先“醒茶”用的，汝晓伓？让茶叶打开，去掉表面的杂味。汝若是直接喝嘛，味道会野涩，喝了也伓舒服。
第叁，叁泡以内最重要：江门新茶嘛，讲究“头叁泡”。第一泡是鲜，第二泡是醇，第叁泡是回甘。过了叁泡，味道嘛……就淡了。汝讲是伓是呵？
叁、江门新茶的“老味道”
有一回嘛，我着晚厝里喝茶，伓然意会翻出我阿爸留的一只小茶罐。打开一闻，哎呀，许是一罐去年底的江门新茶，着是乌龙茶。虽然伓新囉，但茶香还是有的。我用小茶壶泡一泡，喝下去就觉得，许味道，像是回到了小时候！
汝晓伓，我福州人喝茶囉，最讲究许种“老味道”。江门新茶嘛，虽然“新”，但蜀种回甘的滋味，着是喝老了才会晓得珍惜的。像我嘛，现在喝江门新茶，更喜欢细细地品，伓像后生辰候，只懂着喝得快快的。
汝可能要问囉：江门新茶是不是只有春天才有囉？
我共汝讲：伓是囉！江门茶有春茶、夏茶、秋茶，甚至还有冬茶。但嘛，春茶最嫩、最鲜，福州人都晓，春茶是头等好货，汝讲是伓是呵？
标签：#江门新茶 #福州茶文化 #头春茶 #喝茶讲究 #老福州
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