诶，汝会晓无，前几日我去市场边上乱荡，听见两个人在讲「漳州龙海全套」，讲到火热，讲得我耳朵都竖起来咯！我心想，哎呀，这个东西，许多人只会晓食，不会晓它里面的学问，今旦我共汝攀讲一下，看汝会伓会觉有味。
「漳州龙海全套」，到底是什乇？
咱福州人对“全套”这个词嘛，是有感觉的，比如「福州鱼丸全套」、小吃摊的「拌面全套」，都会讲究个“全”。那「漳州龙海全套」啥意思？其实它是漳州龙海那边的一种传统小吃，通常是用一碗汤、一份配料，还有主食组合成的。听起来简单，可学问可多咯！
这碗汤嘛，通常是浓浓的骨头汤，野有味，汤底要熬到白白的，像咱福州的蛎汤一样讲究火候。配料就多样了，有时候是点海鲜，有时候是点卤味，最特别的是有一种叫“炸枣”的东西，像咱福州的甜粿，可它是咸的，炸得外脆里嫩，咬下去香到心肝脾肺。一口汤、一口炸枣，安呢吃才对味囉！
门道在哪？这碗汤可不是随便做的
我共汝讲囉，许多人去吃「漳州龙海全套」，只晓得吃个热闹，却不晓它背后有什乇讲究。许碗汤，光是汤底就要熬四五个钟头，骨头要用猪骨或鸡架，熬之前还要先焯水，去掉腥味，才会清甜。咱福州人喜欢讲“清汤寡水”，可这汤，越浓越好，喝起来才有魂。
偷偷共汝讲，真正的「漳州龙海全套」汤里，有时候还会加点花生或红枣，增加香气。许是祖辈传下来的小秘诀，伓是每家都肯讲的。
还有啊，那炸枣，油温控制是最重要的。温度太高，炸出来苦；太低，炸不脆。听说有些老店家的炸枣配方，连店里伙计都不晓得，老板自己亲手调，绝对不外传！汝讲，这是不是有点像咱福州的锅边糊，许多人吃了半辈子，也做不出家乡的味。
吃全套还是有讲究，汝会晓伓？
「漳州龙海全套」嘛，吃法也有规矩。照我看囉，正确的打开方式是先喝两口汤，暖暖胃，再夹点炸枣吃。炸枣吃完后，配料的海鲜、卤味啥的，才慢慢来。最忌讳的就是一上来就把炸枣泡到汤里，安呢就完全破坏了口感囉！
有一次，我带我囝去漳州，他刚拿到炸枣就往汤里丢，我赶紧拦住他，拿出老福州的逻辑跟他讲：“炸枣就像咱福州的鱼丸，得先咬一口尝味，汝泡汤里，等于毁掉精华！”
我再共汝讲一个小诀窍：吃「漳州龙海全套」的时候，如果有机会点点当地的米粉，拌着汤吃，味道会更野有层次，汝可以试试看！
讲到这，汝可能要问：诶，这「漳州龙海全套」在福州底所可以吃到正宗的？这个嘛，我个人觉得，福州这边的好几家小店仿得不错，但真要地道，还得去漳州本地吃咯。下回有时间，我可以共汝讲讲漳州那些老店的故事。
标签：漳州龙海全套、炸枣、福州吃货、老福州讲古、汤的讲究
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