诶，汝会晓无？淮安这地，白昼其时辰，汝看着也就还好嘛，没啥特别，车来车往，行人匆匆。可是到晚上呵，整条街就不一样了！特别是那些巷巷弄弄，啥人讲无趣，我共汝讲，真是险囉！
我前几日嘛，食完暗暝（晚饭），心想着去荡荡。毕竟，淮安这边巷子里的风味，汝要晚上才会晓其真“底味”。结果，伓然意（没想到）走到巷尾，才发现几个老地方又添了新花样，这讲起来，野有意思！
巷子里的锅边摊，老味道的“福州标签”
先讲啊，淮安这地，巷子里最出名的，其实是“锅边摊”。汝讲锅边是伓是？对，就是我们福州人食习惯的锅边糊囉。可是，许种锅边，巷子里那些摊头做出来的味道，就是和大饭店不一样。为什乇咧？
巷子里的锅边摊，汝去看，锅是旧的，炉子是煤炉，连装料的碗都是泛着岁月其“亮”。这些老摊头，通常是从老一辈传下来的。像前几日，我去暗巷那边一摊，摊主阿嬷讲，他们家锅边的汤底，是每晚用猪骨熬足五六个时辰，才有那种浓郁其味道。汝讲，这种“耐心”，大饭店会有伓？
偷偷共汝讲囉！巷子里的锅边摊，汝要去食，一定要问摊主拿点“锅巴边”，就是锅边煮出来贴壁的那层，野脆！野香！平时很少侬会晓得问这个，但吃到囉，汝就会知影，蜀个才是锅边的真精华。
巷角“蒸饺王”，藏得深却香得远
讲完锅边，再来讲讲淮安巷子里蜀个“蒸饺王”。这摊头啊，我是上一回跟我囝走夜市时节，才发现其。蜀间老店，招牌是手写的，灯光昏昏的，门口还摆着几张小木桌，表面看着普普通通。可是，汝晓伓晓得，这家蒸饺，曾经是上世纪八九十年代福州人排队排到疯的那种哦！
我那晚嘛，点了一笼蒸饺，咬下去，哇！那种“汤汁爆开”的感觉，真是许久伓有食过了。后头我跟老板攀讲，老板讲，他们家蒸饺皮薄但韧，是因为用了福州老面发酵法，馅料也是当天现剁的福州青菜和鲜肉。汝讲，这种讲究，会是一般摊头有的伓？
共汝补充一条经验：去巷子里食蒸饺，千万记得拿一碗福州老醋，蘸一蘸再食。福州老醋的酸味，正正能把蒸饺的鲜味提出来！
淮安巷子里的夜景，吃饱后更“有味”
汝可能会问：“老师傅，食饱了，是伓是就回家？”嘿！这就无意思囉。巷子里嘛，晚上除了吃，还有啥？有“看”。淮安这地方，有些巷子里头，墙壁上还画着老福州的壁画，灯光一打，咱们福州老厝的影子就显出来了。特别是许些巷尾，还有伓少老依伯着下棋、抽烟，咱们福州那个“慢悠悠”的味道，你会在这里找到。
汝可能会问：“晚上去淮安巷子，最晚几点还热闹？”嗯，这我共汝讲囉，一般到晚上十点左右，巷子里食摊就慢慢收了，但有些小酒馆和茶摊会开到十一二点。要是汝想体验深夜的福州味道，记得早点去，不然会错过哦！
标签：#淮安小巷 #福州锅边 #蒸饺王 #夜福州 #老福州味道
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