诶，汝会晓伓？最近我行去外头，听几位外地侬讲起“天水品茶”，讲得头头是道，讲天水要清、茶要香，讲得像真有味。可是我听着，心里就想，汝晓伓，咱福州人讲“天水品茶”，伓光是泡茶喝茶安呢简单，其实里面大有文章！今天嘛，我就共汝讲讲，这“天水品茶”到底是伓是回事。
天水是啥？伓是天上下来的水囉
着咯，汝听“天水”这个名，可能会觉得是天上下来的雨水。其实伓然呵！天水嘛，是福州人讲的好水，讲究清、讲究净。以前嘛，福州这厝厝巷巷都有井水，有些井水野清甜，就叫“天水”，是泡茶其好水。汝讲是伓是？水质伓好，茶再好也白搭。
我记得我后生囝时节，我阿公特地带我去南门兜一带的古井取水，讲底所水最好，泡茶一绝。那时节，挑水回来泡壶铁观音，哇，那香气，整厝都能闻到。诶，汝晓伓，现代嘛，讲究天水就伓一定非要井水，像自来水过滤、矿泉水，只要干净就好，但讲究的老福州啊，还是会找自然的山泉水泡茶，味道确实差一截。
品茶是啥？伓光是喝茶那么简单
汝讲“品茶”，是不是以为就端起茶杯喝一口？伓是安呢囉！品茶是有规矩有步骤的，汝晓伓？茶器要准备好，茶叶要选对，水温要掌控，泡茶要有耐心。咱福州人讲究“开汤”，也就是第一泡茶水，伓是喝的，是倒掉的，讲是洗茶。第二泡开始喝，味道才出来。
共汝讲个诀窍囉：泡茶时，要记得水伓能太烫，像乌龙茶这种茶叶，水温控制在90度左右最好，伓然茶叶就“闷死”，味道出伓来。还有，咱福州人泡茶，第一泡水冲下去后，盖子要盖紧，让茶叶“醒”一醒，味道会更好。
另外嘛，品茶最讲究的是“品”字，伓光喝，还要看茶色、闻茶香、体会茶味。喝下去后，汝会感觉到茶汤在嘴里回甘，那才是好茶。汝晓伓，福州人喝茶，讲究的是慢慢来，伓像有些地方，茶泡浓浓的，一口闷。安呢喝，哪里还叫“品茶”囉？
天水品茶，其实是福州人的一种生活态度
讲到底，“天水品茶”伓光是喝茶，还是一种生活态度。咱福州人嘛，讲究的是悠闲，讲究的是有滋味。坐在老厝里，泡上一壶茶，和亲朋好友“攀讲”，讲古、讲趣事，喝茶喝到心都放松，那才叫真正的“天水品茶”。
许日我带我囝去叁坊七巷荡荡，伓然意会在一间老茶馆坐下。那茶馆老板，老依伯一个，泡茶的手法一看就晓得是老练的。老板讲，茶馆开了几十年，来喝茶的都是老熟人，喝茶是小事，攀讲才是大事。你想呵，喝茶喝到能交朋友，这种日子，只有咱福州才有。
汝可能会问：伓会泡茶咋办？
照我看囉，伓会泡也无关系，去茶馆坐坐，看看老板泡茶，试试味道，慢慢就会了。毕竟嘛，天水品茶，重在享受，伓用太担心技术。
标签：天水品茶、福州茶文化、福州古井、茶馆闲聊、品茶生活
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本文由公众号“星图金融研究院”原创，作者为星图金融研究院研究员高政扬。
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