诶，汝会晓无，最近过年过节，家家户户忙着弄吃的，鸡鸭鱼肉伓停囉。有人就在问我：“师傅，包鸡过夜一般多少钱？”我听了险囉，还以为是问买鸡价格，谁知一讲才晓得，他们问的竟是蒋式处理包鸡！这问题野有味，我共汝讲，包鸡过夜虽是小事，其实还真有门道。
包鸡过夜，有啥门道？
这介嘛，汝要讲包鸡过夜，第一就得讲到鸡的“底子”。咱福州话讲“鸡底子伓好，包勒都没用”，选鸡很重要。一般其人家买鸡，菜市场、超市都可以，但我跟汝讲，汝要包鸡过夜，最好是那种土鸡，走地的，肉质紧而香，不是那种“软趴趴”的速成鸡。
再来嘛，汝晓无，蒋式包鸡其实不是简单把鸡一扔锅里就算了。上回我带我囝去福州老城巷子里荡荡，看到许间老鸡店，老板正给人讲：“要包得好，香料、火候、时间，叁样都伓能少。”
偷偷共汝讲，香料里头，咱福州人最讲究“八角、桂皮、陈皮、沙姜”，许些东西搭配起来，才有福州味。火候嘛，不要急着大火煮滚，记得“文火慢煨”，时间嘛，看鸡大小来定，一般一斤要煨个半小时左右，许样才真正入味。
鸡吃不完，过夜咋搞？
讲到包鸡过夜，最多人关心的其实是保存问题。许些人都问：“哎呀，师傅，鸡吃伓完，第二天会坏无？”我共汝讲，科学保存很重要。最简单就是凉透后用保鲜袋装好，放冰箱冷藏，但也有讲究。
我固细辰候听我阿嬷讲，鸡肉要保存好，最好别把汤和肉混一起放，不然容易变味。还有嘛，鸡汤要另装，冷藏之前勺去上面的油，许样才不会腻口。至于第二天再吃，记得热透，热的时候可以加点生姜片，去腥又提味囉。
包鸡过夜，多少钱才合适？
汝要问具体多少钱嘛，我共汝讲，这个伓好一概而论。普通市区鸡店，包一只鸡，可能20到30块工钱；有些高档点的，讲究野多，价格就翻倍囉。至于自家包，去菜市场买鸡，土鸡嘛，35到50块一斤，配些香料，自己搞，成本就要便宜些囉。
诶，汝可能要问囉：“包鸡过夜弄好后，第二天吃着还会伓会柴？”我共汝讲，关键看汝其火候和保存，火候伓过，保存得当，第二天吃着依旧香嫩囉。
标签：包鸡过夜、福州鸡肉、福州传统味道、老福州经验
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