诶，汝有听讲过“兰州红山根姑娘”无？这阵子我荡荡巷厝，听几位厝边讲这名字，讲起就像在福州巷头巷尾吹海风似的，拎着野有味。我心想，哎呀，这个“兰州红山根姑娘”是会晓有什乇门道呢？
我后生囝时节（年轻时候），常常听我阿公讲，外地来的东西，总有层层其讲究，伓是光个名号稀奇就够了。兰州红山根姑娘嘛，汝知影着当然有它的讲法。有些人听到这名字，就以为是个姑娘的名字哩，其实这啊，汝要细细共它研究，就会发现它藏着许多故事。
兰州红山根姑娘的来头
“兰州红山根姑娘”，其实是个说法。它伓是一个人，也伓是一种特定的物品，而是一种象征性的说词，讲的是兰州那边传来的红山根的特别滋味。红山根这东西啊，汝看着名字平平，其实它背后有很深的文化底蕴。
红山根姑娘其实是对兰州红山根的一种拟人化叫法，是外地人对福州人讲“啥时候可以尝尝正宗的兰州味道”时节，福州人随口应下的风趣说法。就像咱福州讲“厝里厝外有其事”，外地来的东西，在咱福州人的嘴里，总得加点独特味道才会传得有趣。汝讲是伓是？
怎么找兰州红山根姑娘？
这介嘛，照我看囉，真正要找“兰州红山根姑娘”，汝得先去找着正宗的兰州店。一些卖兰州拉面的地方可能会有红山根，但伓一定是正宗的。我上回带我囝（儿子）去南门兜那边，有家兰州小铺，老板是兰州人，佢卖的红山根味道就相当野地道。
偷偷共汝讲，正宗的兰州红山根，汝得看它颜色和口感。颜色要红得透亮却不刺眼，口感嘛，咬下去软中带脆，像福州的鱼丸一样，伓能太硬也伓能太软。再有囉，香气也很重要，那是兰州人放几种香料才能调出来的味道，伓是随随便便就能模仿的。
许日我食完暗暝，就想去巷厝里面荡荡，伓然意会行到巷尾，看见蜀间门面平平其兰州店底所坐几位老依伯着食面，许种兰州香料味荡出来，实在野有味。彼刻我就感觉，这正正是兰州红山根姑娘其味哩。
兰州红山根姑娘的讲究
再共汝讲讲囉，兰州红山根姑娘的讲究伓只在味道，还有它的吃法。福州人嘛，讲究吃得“舒心”，但兰州的东西讲究吃得“爽快”。所以，汝要吃红山根，就得像兰州人一样，一口咬下去，不能太拘谨。再配上一碗兰州拉面，把汤底的浓醇味道也喝进去，这才是正宗的吃法，汝讲对伓对？
还有咯，买红山根姑娘的时候，也得看它的新鲜度。伓新鲜的红山根吃起来有股老气，伓嫩伓脆，吃起来就伓对味。所以买的时候要问问老板，这红山根是新到的伓是？
讲到这，我知影汝可能会问：“哎呀，老福州，那红山根姑娘到底哪家店的最好？”
我的答案嘛，汝得自家去尝试囉。南门兜那家店是我觉得野不错的，但福州巷头巷尾藏着的好味道，伓一定只这一家，汝去多探探，才会发现福州的趣味所在。
标签：兰州红山根姑娘、福州小巷、兰州味道、红山根、福州饮食文化
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