诶，汝会晓无，最近全国品茶嫩茶这个名号，真是野火热！啥电视、网红都在讲。好多人讲“哎呀，听起来就高级”，但照我看囉，若真要讲茶嫩呵，不是光讲名头，得会知影底子里的门道。
我共汝讲囉，我这后生囝时节，就爱荡荡，福州老巷巷里逿来逿去，逿到茶馆里听依伯们攀讲。全国品茶嫩茶这话头，其实不是单单讲茶叶嫩，讲的是个“嫩”字，嫩是啥意思？嫩是茶的年轻味、清香味，也是泡茶人的心气味。汝讲是伓是？
茶嫩，嫩在什乇地方？
这介嘛，茶嫩囉，讲到根本就两个字——“鲜”和“嫩”。福州话讲“嫩”，不是单单指茶叶嫩，还带点“鲜活”的意思。汝会细辰候吃过刚从菜地里拔起的青菜伓？许种“活”的味道，跟市场里买回来的菜，完全两回事。茶叶也是一样，嫩茶讲究的是它刚采摘下来的那股鲜爽劲儿。
不过囉，嫩茶也不是越嫩越好，要看季节、看茶种。像春天头采的“明前茶”，那是嫩中带鲜，滋味好得险囉。但若是夏天采的嫩茶，就未必有那股味了，反而有点苦涩。汝说，这是不是有点像福州鱼丸，选的鱼不新鲜，捶出来的丸肯定没弹性味道。
偷偷共汝讲，全国品茶嫩茶里的“嫩”，其实还讲究一个“水嫩”。泡嫩茶的水，最好是软水，像福州的西湖水，那是出名的“好水”。无好水，嫩茶泡出来也会“老”，味道就差远咯。
嫩茶还有“嫩”的规矩
讲到这里嘛，我再共汝讲一个嫩茶的规矩，这个规矩很多人无晓。嫩茶泡的水温，不能太热，九十度左右就够了。汝若是用滚水泡，茶叶容易被“烫老”，那股嫩味全无。听我公讲，嫩茶泡水，就像煮福州鱼丸，水一滚就得赶紧调小火，才能保持那股嫩滑。
茶嫩人也嫩，心境才是门道
最后嘛，我要讲讲这“茶嫩人也嫩”的道理。喝嫩茶的人，心境一定要放轻松，不能赶时间。汝想嘛，嫩茶是鲜活的，汝若急急忙忙喝，连它的香气都还没散出来，怎会品出味道？
说个真事，我上回带我囝去鼓岭，那边有个小茶馆，老板是个老依伯。他泡茶时节动作慢得险囉，但每一泡出来的茶，嫩香味都让人记得住。我囝问他为啥泡得这么慢，老依伯笑笑讲：“茶嫩人也嫩，急不得。”
记住咯，喝嫩茶不是喝茶，是在品时间，品心境。全国品茶嫩茶，真正讲的，是让汝放慢脚步，跟茶一样，嫩一点。
讲到这里嘛，可能汝会问：“那嫩茶是不是都贵险囉？”诶，照我看囉，嫩茶无一定要贵，买得合适，泡得对味，就是好茶。关键是汝会不会喝、会不会泡。
我共汝讲囉，茶嫩人嫩，心也嫩，安呢就对咯！
标签：全国品茶嫩茶、嫩茶门道、福州茶文化、泡茶讲究、茶嫩人也嫩
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