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诶,汝会晓无,最近全国品茶奥齿这个名号哟,险囉词伓管是老依伯依姆,还是后生仔伓仔,讲起这个都野有兴致!我前日去茶馆坐坐,听到隔壁桌几个后生讲,全国品茶奥齿是什乇东西,听来听去,险些没笑出声。讲到什么“喝茶就是喝个气氛”,啥“网红茶要拍照好看”,我就忍伓住啦,插句话说:“汝底所知影真正的品茶是伓是?”

着咯!今旦我共汝攀讲攀讲,这个全国品茶奥齿是蒋式回事,汝底所晓得可能只是一层皮,真正的门道啊,得靠一杯一盏去捂出来。

全国品茶奥齿的表里,茶如人,选的是心性

汝会晓,茶这东西呵,伓是一味讲究“好喝”就行囉。全国品茶奥齿的名号,里面藏的其实是“品”的讲究。讲是“品茶”,伓是“饮茶”,这中间的分别大囉。福州人讲“做代志”要细腻,茶更是,汝若随意泡一壶,哪怕是好茶叶,也是浪费!

共汝讲哦,全国品茶奥齿里,最重要的不是茶叶价格高低,是汝的心。如果汝是急急忙忙、叁杯两盏,喝的再香,也是浮皮潦草。如果汝静下心来,慢慢泡,慢慢品,才看得出一杯茶的真味。汝说是伓是?

我记得许日,带我囝去乌山顶茶馆,店主是个老依伯。他共我讲,他泡茶喜欢用福州的井水,说是水质带点甘甜,茶味更足。我俩边喝边攀讲,他讲起全国品茶奥齿的规矩,说挑茶叶看的是韵味,泡茶看的是火候。那个火候呀,就像福州鱼丸煮的时间,煮久了汤会散,煮短了心煮伓熟。听完,我就晓得,哎呀,茶叶伓是随便泡着喝的,是要用心对待的。

喝茶这回事,伓止是茶好,还得会“坐”

全国品茶奥齿呵,不单是讲茶叶,还讲“坐”。汝看福州人喝茶,从古到今,讲的就是个“坐”。坐茶馆里,坐厝里,坐巷口,哪怕是路边摆个小凳,喝的也是个“坐相”。

记得我小时候,我公带我去叁坊七巷,巷子口有家老茶铺,里面的依伯泡茶野有味,香味飘出来整条巷子都晓得。他公(阿公)泡茶的方法特别,用的是个老紫砂壶,烧的是木炭。那时候喝茶伓是讲牌子,也伓讲什乇网红,坐下喝的就是老依伯的手艺和人情味。到现在,我还时时想起那个味道,像是老福州的魂。

偷偷共汝讲一点诀窍——泡茶的水温

汝若是真想泡出好茶,全国品茶奥齿里有个秘诀:水温伓能太高也伓能太低。绿茶要用七十几度的水,乌龙茶要八十度左右,普洱要九十度。水温一错,茶味全跑囉。汝试试看,泡出来的味道,完全两回事。

哎呀,讲半天,茶都冷囉。汝若再想问,全国品茶奥齿底所有最好的茶铺?照我看囉,无底所“最好”,只有“合适汝其”。汝喜欢的茶,坐得舒心的地方,才是汝其“最好”。是不是?

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