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诶,汝会晓无,最近莆田其土车又开始热起来囉!我前几日去莆田办代志,碰到蜀个老手艺人,讲起土车就滔滔伓绝,野有趣!汝讲是伓是,咱福州这块地方,讲究吃喝玩乐,讲到土车,虽然无是咱福州地界的,但也算亲戚呵,汝去莆田,伓吃个土车回来,就像去叁坊七巷无拍张相片,差咯点意思对伓对?

土车是什乇?讲点门道给汝听

土车囉,简单讲就是蜀种乡下小推车,底下两个小轮子,上头堆满东西。以前呵,这车专门讨海用的,拉货、装泥土啥都有。后来,转去“吃”上面,土车上面装的东西就变成吃料了,什乇炒面、炒粉、炒米粉,啥都有。重点是,蜀些吃料都是现炒现卖,锅气十足,味道野香囉!

许日我在莆田,去许个叫“文献步行街”的地界,诶,汝会晓无,许里的土车摊摊,小小个,车边挂着红灯笼,炒个米粉,香到路头路尾都是味。汝站在旁边,看着师傅炒,锅铲一转,火苗一窜,心头就想着:彼碗炒米粉,安耐是我的了!

“地道土车”讲究啥?

土车囉,讲究就是要地道,伓然意会全是花架子。啥叫地道?我共汝讲,炒料的锅铲、铁锅,得有年头,用到油亮亮的才对;调料囉,一定要是蜀种传统的酱油、沙茶酱,伓能偷工减料。还有囉,最重要的,火候!火候伓到,啥味都出伓来!

偷偷共汝讲:真正老手艺的土车师傅,他们炒米粉的时候,会先把油烧到野烫,再放蒜末爆香,接着放米粉和配料一起翻炒。重点是,最后那勺酱油,一定要沿着锅边淋下去,这样才会有“锅气”。汝下次吃的时候,可以闻闻看,有锅气的,才是对味的!
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底所还能找到“正宗”的土车?

照我看囉,莆田现时还有几个地方,能找到蜀种“有味”的土车。“文献步行街”是个好地方,除此之外,像“涵江夜市”也有几摊不错的,晚上去,路灯一亮,土车小摊开起来,那气氛真的是野好。还有囉,“荔城区老街”,虽然现在有点商业化,但用心找找,还是能碰到老味道的土车摊。

不过汝得注意囉,现在有些“假土车”,看起来像,味道伓像,啥都偷工减料,吃起来心头堵。我上回带朋友去,碰到蜀种“假的”,一口下去,连锅气都伓有,我朋友讲:“这还不如福州夜市的炒粉囉!”唉,真是野扫兴。


诶,讲到这,汝可能会问:“那要怎找真正的好土车?”我共汝讲咯,最简单的办法就是——闻味!闻着香,排队人又多的,八成伓会错。还有囉,汝可以问问当地的老依伯,他们晓得底所才有正宗的土车摊,汝讲是伓是?

标签:莆田土车、地道美食、锅气、文献步行街、涵江夜市

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