诶，汝会晓无？小姐催客人，其实野有意思！
我跟汝讲囉，福州人去吃饭，特别是去些餐馆、小吃店，汝有伓有发现，那些小姐总是催汝点菜，催汝结账，催汝快点走？有时还未坐稳囉头，就开始问汝“要吃什乇？”、“点好无？”汝讲是伓是？
上回我带我囝去东街口吃锅边糊，那小姐一边递菜单一边就催囝“快点选”，搞得囝都伓会晓要吃什乇。囝问我：“阿爸，蒋式小姐野急？是怕我吃穷她家店呵？”我那时就笑起来了，我共囝讲：“汝还嫩囖，福州其小姐催客人是有规矩，其实汝慢慢吃，她也无会赶汝走。”
这介嘛，我今天就跟汝攀讲讲，蒋式小姐总爱催客人，其实里面有啥讲究。汝听听，兴许下回去店里，心里无会介意了。
小姐催客人，是福州老厝里的急性子
福州人嘛，性格上有点急。我后生囝时节，我公共我讲，福州人做代志都讲究“快快好”，伓像外地有些地方讲究慢条斯理。汝看我们吃鱼丸，伓是用筷子夹起来噙，直接用勺子一舀，吃得干净利落。吃锅边糊也是，锅边一划，马上吃，伓会拖拖拉拉。这种急性子嘛，其实也反映在小姐催客人身上。
许日（那天）我去巷厝里面荡荡，伓然意会行到巷尾，看见蜀间门面平平其锅边店，底所坐几位老依伯着下棋，许种味道荡出来，实在野有味。彼刻我想起囝问我的话，就跟店里小姐攀讲：“汝蒋式总爱催客人？”小姐笑说：“我们伓是急着赶客，是想汝快点吃饱，伓要饿囖。”汝听听，蒋式有道理伓？
照我看囉，小姐催客人有两种情况：一是怕汝饿着，二是怕汝点了太慢影响后头其客人。福州其餐馆嘛，讲求翻台率，汝慢慢点菜，后面等着吃的客人就要排队。汝有伓有发现，福州其餐馆大多位置小，像叁坊七巷里面其巷巷弄弄，转来转去，伓太宽敞。汝快点吃好，后面侬马上坐上，安呢就对咯。
小姐催得对，才是有味
不过嘛，小姐催客人也得看时节。如果汝是去吃晚饭后，想慢慢荡荡，小姐伓会一直催汝。她们晓得，晚饭后福州人喜欢慢慢食茶，聊聊古。汝若是去些小吃店，像锅边糊、鱼丸店，小姐就会稍微急些，汝点好吃好，她也能早点收拾。汝晓得，福州人无食剩菜，小姐也得马上清干净桌面，准备迎接下一个客人。
诶，着咯！讲到汝有伓有被小姐催过，汝伓要觉得她伓敬重汝。其实她是在照顾汝其时间和后面客人的体验。汝若是想慢慢荡，就去些福州有厝其老茶馆，汝坐一下午，小姐伓会催汝呵。
汝会问：若伓想被催，蒋式选餐馆呵？
照我看囖，汝若伓想被催，就选些福州传统茶馆或者老厝里其小餐馆。那里小姐伓会急着叫汝快点，汝慢慢吃慢慢聊，安呢最有味囖。
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